Champagnetryfflar med lyxig jordgubbssylt
Tänk, alldeles egengjorda champagentryfflar. Lättfixat och lyxigt!
Ca 20 st
1 dl jordgubbssylt med hög frukthalt och inte så mkt socker (alternativt 1 dl frysta mixade med 2 msk socker)
2 msk honung, flytande
125 g mörk choklad (65%)
25 g smör
6 cl champagne, eller mousserande vin
250 g vit choklad
Jordgubbsströssel
Ett gäng träspett
Koka upp jordgubbssylt och honung i en kastrull. Häll den varma jordgubbssylten, en tredjedel i taget, i den hackade mörka chokladen och rör hela tiden så chokladen smälter. Tillsätt det rumstempererade smöret och champagnen. Rör slätt. Låt stå över natt i kylskåp.
Rulla kulor av champagnetryffeln och ställ in i frysen medan du smälter hälften av den vita chokladen. Doppa kulorna lite snabbt i chokladen. De behöver inte bli helt täckta. Ställ in i frysen så de vi kallnar.
Smält resten av den vita chokladen. Stick en pinne i varje tryffel från frysen och vira runt i den smälta chokladen så de nu täcks fint. Strössla lite. Ställ i högt glas eller dylikt för att stelna.
1 dl jordgubbssylt med hög frukthalt och inte så mkt socker (alternativt 1 dl frysta mixade med 2 msk socker)
2 msk honung, flytande
125 g mörk choklad (65%)
25 g smör
6 cl champagne, eller mousserande vin
250 g vit choklad
Jordgubbsströssel
Ett gäng träspett
Koka upp jordgubbssylt och honung i en kastrull. Häll den varma jordgubbssylten, en tredjedel i taget, i den hackade mörka chokladen och rör hela tiden så chokladen smälter. Tillsätt det rumstempererade smöret och champagnen. Rör slätt. Låt stå över natt i kylskåp.
Rulla kulor av champagnetryffeln och ställ in i frysen medan du smälter hälften av den vita chokladen. Doppa kulorna lite snabbt i chokladen. De behöver inte bli helt täckta. Ställ in i frysen så de vi kallnar.
Smält resten av den vita chokladen. Stick en pinne i varje tryffel från frysen och vira runt i den smälta chokladen så de nu täcks fint. Strössla lite. Ställ i högt glas eller dylikt för att stelna.
Lite tips på Förrätter till Nyår
Crème Ninon med västerbottenstänger - Soppa som du rundar av med champagne
Salmalax med brynt smör - Gudomligt och snabbfixat
Krustader med ishavsröra - Oemotståndliga
Fyllda parmarullar - Går alltid hem!
Glöm inte att njuta, koppla av och skratta in det nya året!
Brietårta fylld med allt möjligt gott (perfekt till bubblet eller vinet)
Brietårta knökfylld med krämig getost, nötter, aprikoser och färska örter, Mmmmmmm! Blev rekommenderad den av en kollega. Den har varit i buffé för något år sedan. Bästa av allt du gör den dagen innan, älskar sådant! Lite goda kex och bröd till.
Du behöver
1 tårta eller bit Brie (ca 400g)
150 g Chèvre
1 dl vispgrädde (eventuellt lite mer)
½ dl rostade pinjenötter
½ dl grovhackade valnötter
½ dl russin
½ dl torkade aprikoser
2 msk persilja (fint hackad)
2 msk gräslök (fint hackad)
salt, svartpeppar, någon kvist rosmarin
Gör så här
Dagen innan
Dela osten längs med, så att det blir en överdel och en underdel.
Smula ner Chevrè i en bunke, tillsätt grädden och vispa/mixa tills den är slät. I med nötter, torkad frukt och hälften av örterna. Blanda om så allt är väl blandat. Nypa salt och nypa nymald svartpeppar på det. Känns röran för tjock för att breda på så tillsätt lite mer grädde.
Bred över fyllningen, jämnt, på underdelen av Brietårtan/biten. Stryk på lite på kanterna (t ex av det som rinner över och ut). lägg på överdelen och tryck lite försiktigt. Släta till kanterna och häv på örterna runtom. Slå in i plastfolie. Ställ in i kylen.
Ta fram osten sådär 2-3 timmar innan den ska serveras, dekorera med några rosmarinkvistar, nötter och torkad frukt.
Crème Ninon med frasiga västerbottenstänger
Jag gjorde för första gången Crème Ninon. Har länge tänkt göra den, äntligen blev det av. Det är helt enkelt en lyxig variant av ärtsoppa och man blir glad bara av att titta, såväl som smaka på den. Då den är klar och du serverar den så skvätter du i lite champagne eller mousserande vin. Coolt och gott. Jag använder Prosecco. Sedan dricker du av det du använde till soppan. Perfekt!
Du behöver (4 pers)
3 schalottenlökar
400 g frysta ärtor (sådär 6 dl)
6 dl grönsaks- eller hönsbuljong
½ dl torrt vin
2 dl vispgrädde
salt, peppar, olivolja
Champagne eller mousserande vin (jag använde prosecco)
Gör så här
Hacka schalottenlöken fint och fräs på i olivolja i en kastrull. Häll ner buljong, vin och ärtorna. Koka upp. låt det småputtra i några minuter. Mixa slätt med stavmixer eller i en mixer. salta och peppra efter smak. Vispa grädden lite lätt och rör ner försiktigt.Precis vid serveringen så häller du i lite mousserande i varje skål.
Dekoration
Blanda lite creme fraiche med citronskal. Skär tunna strimlor av pepparrot. Lägg en klick med citron fracihe i varje skål. Toppa med lite finstrimlad pepparrot och eventuellet lite citronstrimlor.
Frasiga västerbottenstänger ca 20-25 st
1 pkt smördeg (250g) Gärna färdiga plattor
1 dl västerbottenost (finriven)
sesamfrön
1 dl västerbottenost (finriven)
sesamfrön
1 ägg
Sätt ugnen på 200 C
Kavla ut smördegen så den blir rätt tunn. Strö över 1/3 av västerbottenosten på halva delen och vik över den andra delen. Kavla och vik så osten kavlas in. Upprepa proceduren tills all ost är inkavlad i degen. Kavla ut degen till en stor rektangel. Pensla rektangeln med ägg, strö över sesamfrön. Skär i smala remsor, ca 1cm breda. Låt dem vara som de är eller snurra dem lite.
Sätt in i mitten av ugnen sådär 10 min tills de är fint gyllenbruna.
Sätt ugnen på 200 C
Kavla ut smördegen så den blir rätt tunn. Strö över 1/3 av västerbottenosten på halva delen och vik över den andra delen. Kavla och vik så osten kavlas in. Upprepa proceduren tills all ost är inkavlad i degen. Kavla ut degen till en stor rektangel. Pensla rektangeln med ägg, strö över sesamfrön. Skär i smala remsor, ca 1cm breda. Låt dem vara som de är eller snurra dem lite.
Sätt in i mitten av ugnen sådär 10 min tills de är fint gyllenbruna.
Att dela en hummer
Det tog lite tid innan jag vågade mig på att dela en hummer. Men det är inte alls svårt! Dela hummern genom att sticka knivspetsen mellan ögonen och några centimeter in.
Tryck ner kniven hela vägen. Med hela din tyngd lägger du kniven ner så att du delar hummern i två delar. Sära på delarna och gröp ut.
Lite annat smått och gott till Nyår
Här kommer lite förslag på ditt och datt till Nyår som förgyller det hela. Mitt förslag till barn är minispett, små tapaspinnar/mingelpinnar med smått och gott på.
En fantastiskt sätt att göra chipsen till finchips är att värma chips i ugnen och till det en dipp med tryffelolja i. Vansinnigt gott, Varma chips med tryffeldipp.
Så gott mingelsnacks är rostade, blandade nötter och frön med M&Ms och lite torkade tranbär (alternativt russin av något slag.) Känns också som rätt nyttigt och bra till fördrinken.
Kan inte nog rekommendera den här Varma Brietårtan med fikon och rostade mandelspån. Perfekt som t ex vickning på småtimmarna.
Några förslag på drinkar till Nyår har jag också såklart
En drink som är kanon och väldigt enkel är Prosecco eller champagne med en kula av SIAs/Kiviks Äppelcidersorbet. Proseccon får en lätt smak av äpple. Det är en liten procent alkohol i själva sorbeten. Jag hittade sorbeten i min vanliga ICA butik. Det här är min favorit just nu.
Thanksgiving, en av mina absoluta favoriter, fräsch!
Bellini såklart, en klassiker som alltid går hem.
En god förrätt på nyår är heller inte fel
Tomatcocktail med parmesan, pesto, pistachnötter, så smakrik och god!
Väldigt snabbfixade små förrättsbröd är rostad surdegsbaguette med röra på svamp och creme fraiche rostad vitlök och timjan med en skiva prosciutto eller liknande. Lätt, gott, snyggt!
Jordärtskocksoppa med tryffelolja? Tryffelolja ger verkligen det där extra och alla tycker om jordärtskockor med dess milda smak.
En förrätt som är så så god och fullkomligt smälter i munnen är Salmalax med brynt smör. Går riktigt snabbt att göra. Jag skulle dock skära skrivorna tunnare än jag gjorde ovan. En instruktion för hur du bryner smör finns såklart på bloggen.
Hummersoppa med frasiga oststänger alltid festligt med hummer!
Nu ska vi se....just ja NYÅR!!
Har ni börjat fundera på nyårsmat än? Det är verkligen snabba svängar jämt vid jul. Man hinner knappt äta upp prinskorvarna innan det är dags för att planera allt annat än en korv- och köttbullemeny. Tänkte tipsa lite om mina favoriter. Jag är väldigt svag för hummer, det är verkligen bland det allra bästa jag vet. Den här receptet på hummer med vitt vin, örter och ost (gärna västerbottenost) är gudomligt.
Eller örtbakad älgfilé? Den här har det där extra med en bärig rödvinssås.
Eller varför ändå inte en hummer? För mig är nyår HUMMER. Den här är inte så tokig, vi kallar den för hummer med vitlök, oliver och basilika. Mums!
Liten insats och stort resultat? Då är det här en kanonrätt, Varmrökt lax med parmesan och örttopping, till det en vidunderligt god sås. Dessuotm är det en riktigt LCHF rätt.
Vill ni ha lamm så rekommenderar jag verkligen den här lammsteken med parmaskinka, vitlök och rosmarin och till det en portvinssås. Chevré och potatisbakelse i filodeg gör du sååå lätt.
Härlig mandelbakelse med massa bär och saffransgrädde med gnutta konjak
Du behöver (för 12 st)
250 g mandelmassa
1 äggvita
½ påse saffran
1½ msk konjak
2 dl vispgrädde
1 msk socker
Björnbär, hallon, hjortron
Gör så här
Sätt ugnen på 175 C
Riv mandelmassan och pyttsa ner i en bunke. Tillsätt äggvitan och rör runt så det blandas väl. Klicka elelr spritsa ut 12 runda kakor, ca 3 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper.
In i ugnen sådär 12 minuter. Låt svalna och vira in i plastfolie (De kan göras dagen innan).
Blanda ihop saffran och konjak. Låt stå och dra i 5-10 minuter. Vispa ihop grädde med sockret så det blir krämigt. Häll i saffranskonjaken och vispa på tills det blir fluffigt och guldgult. Klicka/spritsa över grädden och garnera med en massa bär.
Vad sägs om Varm Brietårta med färska fikon till uppesittarkvällen?
Jag fullkomligt älskar den här Varma Brietårtan med färska fikon och mandelspån. Gjorde den förra julen lagom till min bror med flickvän kom till oss på kvällen. Vi åt hela 'tårtan' tillsammans med tunna skivor baguette. Riktig WOW vickning, gärna med ett glas Prosecco till. Självklart blir det repris även denna uppesittarkväll på Brietårtan.
Du behöver
1 liten Brietårta
4 färska fikon
1 dl farinsocker
2 msk vatten
½ tsk vaniljsocker
1 dl (rostade) mandelspån
1 liten Brietårta
4 färska fikon
1 dl farinsocker
2 msk vatten
½ tsk vaniljsocker
1 dl (rostade) mandelspån
Sätt ugnen på 175 C
Dela fikonen i 4 delar. Hetta upp socker och vatten så att sockret smälter. I med fikonen och låt småputtra tills de är mjuka, sådär 10 min. I med vaniljsocker och mandelspån.
Lägg Brietårtan på ett bakplåtspapperklädd plåt. Häll över fikonblandningen. Ställ in i ugnen i cirka 10 min. Den ska vara mjuk och varm, men inte rinna ut.
Supergott med baguette och kex!
En julig nöt- och frömix med M&Ms
På glöggminglet i söndags så gjorde jag en stor skål med rostade nötter och frön. I det hela blandade jag ner lite torkade tranbär och M&Ms. Supergott och lite nyttigare snacks. Passar även till Nyårschampagnen.
Du behöver
100 g pekannötter
100 g hasselnötter
100 g solrosfrön
100 g pumpakärnor
½ tsk rapsolja
½ tsk salt
1 dl torkade tranbär
1 stor påse M&Ms med jordnötter
Gör så här
Rosta hasselnötte i en torr och het stekpanna tills skalet spricker och tar färg. Häll nötterna i en ren handduk och gnugga bort skalet och pyttsa ner i bunke. Rosta pekannötterna så de blir lätt bruna. Häll över i bunken. Rosta nu solrosfröna tills de fått färg och tillsätt då pumpakärnor och rosta någon minut till. Häll över i bunken. Droppa över oljan över nötterna och strössla på saltet, blanda runt. Häll allt på hushållspapper och låt kallna helt.
Blanda nötter och frön med tranbär och M&Ms. Jag tog bara M&Ms i de färger som kändes juliga, dvs bruna, röda och gröna.
Salmalax - Gudarnas mat
Då jag var på middag hos Jessica för ett tag sen så fick jag just Salmalax med brynt smör och det var en gudomlig upplevelse. Har planerat att göra den länge,men jag fegade inför det brynta smöret eftersom jag aldrig testat att bryna smör. Men det är så lätt! Se Att bryna smör för hur du gör.Salmalax är purfärsk och det är så högt uppställda krav på laxens kvalitet att man kan äta den tom som gravid. Anses vara världens bästa lax av många kockar.
Salmalax med brynt smör, schalottenlök och dragon är en underbar kombination och en perfekt förrätt.
Du behöver
1 förpackning med salmalax
1 schalottenlök
200 g smör
4 msk soja
1 vitlöksklyfta
1 kruka färsk dragon
Gör så här
Skiva laxen tunt (nog tunnare än jag skar den)
Bryn smöret och låt det svalna av något. Hacka vitlök och schalottenlök fint.Pyttsa i i en kastrull och tillsätt sojan. Värm upp försiktigt. Häll ner smöret och finhackad dragon. Rör om. Häll smöret över laxen precis innan servering.
Så här ser förpackningarna ut i min butik och en sådan förpackning är lagom för 4 personer som förrätt
Läcker hummer med härlig röra - Varför inte på en helt vanlig måndag?
Vår nyårshummer var en riktig lyckoträff: västerbottenost, oliver, basilika med mera. Finns inget för mig som känns lyxigare och festligare än hummer. Min sambo gjorde denna efter något recept han hittat och den var magiskt god!!! Bara gör den, till något festligt tillfälle eller bara för att liva upp en måndag, hummer är ALDRIG fel.
Du behöver (för 2 personer)
2 humrar
1 liten burk svarta oliver
1 kruka basilika
2 dl lätt creme fraiche
1 vitlöksklyfta
1 dl västerbottenost
Gör så här
Sätt på ugnen på grill
Tina hummern (dagen innan). Hacka oliver och basilika smått. Tillsätt creme fraiche, pressad vitlök och riven västerbottenost.
Dela hummern (se tidigare inlägg HÄR för hur man delar hummer, om ni inte redan vet). Ta ur köttet, glöm inte knäcka klorna och ta ur köttet. Hacka köttet lite lätt. Blanda med röran och lägg tillbaka allt i skalen. Gratinera i ugnen knappt 10 minuter.
Thanksgiving
Till nyår så gjorde jag en cocktail med champagne, nämligen Thanksgivning. Den är sådär lagom alkoholig, lite söt, lite bubblig och fint syrlig av tranbärsjuicen. För er som inte vet så är Midori en god melonlikör. Det är en lätt cocktail på det sättet att man bara häller upp den, ingen shaker, ingen mixer bara rakt upp och ner.
Du behöver (för 2 drinkar)
Champagne (eller mousserande vin)
tranbärsjuice
4 cl Midori
1 Citron
(ev is)
Gör så här
Börja med att ställa in champagneglasen en kort stund i frysen så de blir snyggt frostiga. Skär två fina, rätt tunna skivor av citron och skär en skåra så att du kan använda dem som dekoration. Dela resten av citronen i klyftor och dra runt kanten med citronen. Lägg i isbitar om du vill, jag gillar sådär två isbitar per glas till Thanskgiving för jag tycker den är godast kall. Häll i 2 cl Midori i varje glas. Häll en skvätt tranbärsjuice och toppa med champagne. Det ska vara mer champagne än tranbärsjucie. Antingen tar du en lång sked/pinne och blandar runt så Midorin blandas med resten, eller så sticker du ner en drinkpinne i vart och ett av glasen som man själv kan röra runt med - jag har drinkpinnar av glas men kan inte hitta dem någonstans.
Du behöver (för 2 drinkar)
Champagne (eller mousserande vin)
tranbärsjuice
4 cl Midori
1 Citron
(ev is)
Gör så här
Börja med att ställa in champagneglasen en kort stund i frysen så de blir snyggt frostiga. Skär två fina, rätt tunna skivor av citron och skär en skåra så att du kan använda dem som dekoration. Dela resten av citronen i klyftor och dra runt kanten med citronen. Lägg i isbitar om du vill, jag gillar sådär två isbitar per glas till Thanskgiving för jag tycker den är godast kall. Häll i 2 cl Midori i varje glas. Häll en skvätt tranbärsjuice och toppa med champagne. Det ska vara mer champagne än tranbärsjucie. Antingen tar du en lång sked/pinne och blandar runt så Midorin blandas med resten, eller så sticker du ner en drinkpinne i vart och ett av glasen som man själv kan röra runt med - jag har drinkpinnar av glas men kan inte hitta dem någonstans.
Välkommen 2012!
Vårt nyår tog plats hemma i miniskala: min sambo, jag, Annie och Magda. Den sistnämnda har inga rutiner än och är inte ett säkert kort att ta med på kvällskvisten. Vi är också båda rätt trötta då man är nattvaken en del nuförtiden, så PERFEKT att vara hemma och äta gott. Min sambo lagade faktiskt allt, och riktigt gott blev det. Till förrätt blev det färsk rom och räka på mandelpotatis.
Jag stod dock för dukningen! Annie fick majskolv och falukorvsrutor, och var sååå nöjd med det!
Huvudrätten var en otroligt god hummer gratinerad med svarta oliver, västerbottenost, basilika med mera. En massa smaker som passade utomordentligt med just hummer - STORT MUMS!
Desserten blev hallon med hemmagjord vaniljsås och passionsfrukt, så fräscht!
Vi tittade på Water for Elephants. Har ni sett den? Vad tyckte ni? Jag blev så förvånad för av något oklart skäl så hade jag utgått från att den utspelade sig i Afrika och där var också de vilda elefanterna. Det var bara det att det hela var långt ifrån vilda elefanter i Afrika, det var på en cirkus i USA under depressionen, och elefanten var en cirkuselefant. Jag tyckte filmen var underbar, sorglig, varm, tänkvärd, romantisk och snyftig på många ställen. Alltid när jag inte kan sluta tänka på en film så vet jag att den var bra, och så är det med den här filmen jag tänker vidare.
Början av firandet!
Vi började firandet med en cocktail. Jag gillar ju att blanda till cocktails från min tid i London där jag utbildade mig till just cocktailbartender. Tänkte satsa på att ha en del drinkar under 2012 på bloggen. Så här börjar vi med cocktailen Thanksgiving: Midori, tranbärsjuice och champagne - Hääärligt frisk och lite lagom alkoholig. Recept kommer under veckan.
Sen min favorit varma chips med tryffeldipp, så enkelt men lyxigt gott.
Även den här donnan älskade dippen! Sen fortsatte vi med...
GOTT NYTT ÅR
Dags för ännu ett år, 2012! Hoppas ni har det perfekta firandet just i år. Må 2012 bli ett fantastiskt år!
Brietårta med varma fikon - Bra vickning till nyår
Dan före dopparedagen lagom då min bror med flickvän anlänt så snurrade jag ihop denna skapelse och sen så fixade den sig själv i ugnen. Perfekt kvällsmyssnacks och perfekt som vickningsmat.
Du behöver
1 liten Brietårta
4 färska fikon
1 dl farinsocker
2 msk vatten
½ tsk vaniljsocker
1 dl (rostade) mandelspån
Gör så här
Sätt ugnen på 175 C
Dela fikonen i 4 delar. Hetta upp socker och vatten så att sockret smälter. I med fikonen och låt småputtra tills de är mjuka, sådär 10 min. I med vaniljsocker och mandelspån.
Lägg Brietårtan på ett bakplåtspapperklädd plåt. Häll över fikonblandningen. Ställ in i ugnen i cirka 10 min. Den ska vara mjuk och varm, men inte rinna ut.
Supergott med baguette och kex!
Nyår - Tips på smått och gott
Annorlunda är även friterade tortellini som snacks! Se HÄR.
Bra fördrink: Mousserande med rabarbersaft, friskt och fräscht! Se HÄR.
Till barnen gjorde jag förra nyår ett stort fat med minispett med: miniköttbullar, vindruvor, korv, paprika osv. Se HÄR. Det tog helt slut och de satt ett bra tag och plockade.
Till kaffet förra nyår hade jag gjort champagnetryfflar med jordgubbssylt, de blev så uppskattade!Se HÄR. De trodde först inte att jag hade gjort dem....he he..
