Tostadas till picknicken

Praktiskt på flera sätt är det med tostadas på picknicken. Det är helt klart miljövänligt då du äter upp din tallrik, det är roligt för barnen att plocka i det de själva vill ha, de tycker också om att de får äta upp den, lätt att hålla och du behöver inte ta med något bröd till. Win-win alltså!
De är så busenkla att göra! Jag använde mig av ICAs fiber tortillas och tyckte de blev hur bra som helst. Testade även deras minitortillas, de funkade också, men var lite svårare att forma till. Jag har en muffinsplåt för stora muffins, sk amerikanska muffins, som jag använde. Du kan ta den för vanliga muffins. Då måste du kanske skära ut tortillabröden med en rund form så de blir något mindre. Muffinsform för stora muffins kan jag dock rekommendera eftersom du kan använda den till så mycket mer. Jag köpte min för något år sedan på Clas Ohlson. 
Du behöver 
Tortillas
neutral olja 
 
Gör så här
Sätt ugnen på 190 C
 
Pensla tortillas med lite olja på ena sidan. Tryck ner försiktigt i muffinsplåt med oljade sidan mot plåten. In i ugnen cirka 10 minuter. 
 
Ta ut ur ugnen och låt svalna helt. Ta med på picknick och fyll dem först under picknicken (annars kan de bli för mjuka om du fyller dem hemma). 
Färdiga och redo för picknick



Picknickplättar

Har gjort plättar i rasande fart och nu ska vi iväg på bad. Plättar är perfekta att ha med till barnen på picknick, går bra att hålla i handen och lagom lätta att äta på en filt eller klippa. Du kan även frysa dem. Mer förslag på picknickgott kommer. Ha en finfin dag! 
 
Du behöver
2 ägg
½ tsk salt
1 msk socker
6 dl standardmjölk
3 dl vetemjöl
2 msk smält smör
 
Gör så här
Knäck ner äggen i en bunke. Vispa ihop med socker och salt. Tillsätt lite mjölk i taget. Efter cirka 3 dl så vispar du ner mjölet och vispar klumpfritt. Tillsätt resten av mjölken. Sist det smälta smöret. 
 
Stek plättarna.
 
....Och nu ut på stranden, i naturen, till skogen eller något annat roligt. 



Hummingbird Cupcakes

Dags för lite bakat!!! Hummingbird cupcakes är fyllda med ananas, banan, kanel, kokos. Inte så dumt va?  Allt toppat med en knaprig kokostopping. Den måste du inte göra. Du kan göra en frosting istället eller äta dem bara som de är såklart. Gör du inte kokostoppingen så ska du ha cupcakes i ugnen i sådär 25 minuter. 
Du behöver
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
230g osaltat smör 
4½ dl socker
3 ägg
3 stora, mogna bananer 
1 burk krossad ananas (230 g)
2 dl pekannötter (eller valnötter)
2 dl riven kokos
 
Kokostopping
225 g kokosflakes (finns bland bakprodukter eller där torkad frukt brukar finnas)
1 dl farinsocker (drygt)
3 ägg
 
Gör så här
Sätt ugnen på 180 C
 
Sätt ut 24 formar i muffinsplåt (Eller pappersformar på en plåt). 
 
Blanda mjöl, bakpulver, kanel, vaniljsocker, salt i en bunke. Smält smöret och låt svalna av. Vispa med en elvisp ihop smöret och sockret, tillsätt ett ägg i taget under vispning. Vispa det hela fluffigt.
 
Mosa bananen, låt ananasen rinna  och hacka nötterna. Blanda ihop nötter, banan, ananas och kokos i en tredje bunke. Tillsätt blandningen till äggblandningen och rör ihop. Rör till sist ner mjölblandningen och blanda väl.
 
Fyll till 2/3. In i ugnen 10 minuter. Under tiden gör du kokostoppingen. 
 
Kokostopping
Blanda ihop ingredienserna i en bunke. Efter att cupcakes har varit i ugnen i 10 minuter, tar du ut dem, skedar över toppingen och in i ugnen igen i ytterligare 15 minuter. 
 



Kycklingspett med ört- och vitlöksrub

Kycklingspett som passar lika bra på picknicken som midsommarbordet som vilken buffé som helst. En massa örter och god parmesan. Ursprungligen ett recept från en tidigare Elle. 
 
Du behöver
3-4 kycklingfiléer
½ kruka basilika
½ kruka timjan
½ kruka persilja
1 vitlöksklyfta
3 msk ströbröd
2-3 msk olja
2 msk parmesan (finriven)
salt,peppar, spett
 
Gör så här
Sätt ugnen på 175 C.
 
Börja med att blötlägga spetten tills  du ska använda dem.
 
Skär varje kycklingfilé på längden i tre delar. 
 
Mixa, med stavmixer: örter, vitlök, parmesan, salt, peppar, olja och ströbröd. Röran ska vara ganska fast. Blanda den med kycklingen och gnid in röran så den fastnar på kycklingen. Trä upp kycklingen på spetten och lägg på galler i ugnen med en plåt under (eller i en ugnsform). In i ugnen 30-35 minuter. Äts med fördel avsvalnade.



Brödmuffins med ost, morot, squash och oliver

Perfekt på picknick, till soppan eller salladen är brödmuffins med ost och grönsaker. Du kan själv välja vilka grönsaker och vilken ost du vill ha i, jag hade den här gången Brie, morot, squash och svarta oliver. 
Gjorde en soppa på rostade tomater med Tina Nordströms kryddmix (jag har använt flera av hennes kryddmixer och de är så underbara. Min favorit är nog den här tomatsoppan och hennes laxstroganoff. Du lagar maten enligt hennes lätta recept och tillsätter bara en påse kryddmix. Det är bara kryddor inget annat konstigt i påsarna)
 
Så dags att sätta igång med baket!
 
Du behöver (för ca 13 muffins)
3 dl vatten
25 g jäst
1 msk honung
10g salt (knappt ½ msk)
400 g vetemjöl (drygt 6½ dl vetemjöl)
35 g smör (rumsvarmt)
100 g ost (t ex Brie tärnad)
200 g rivna grönsaker (t ex 1 morot och 1 squash)
1 ägg
 
Gör så här
Smula ner jästen i vattnet så att det löses upp. Tillsätt honungen och rör runt. Hälli lite av mjölet i taget och knåda ihop till en deg, för hand eller med maskin. Pyttsa i smöret och sedan saltet och fortsätt knåda ordentligt.Jäs övertäckt i en timma.
 
Ta upp degen på mjölat underlag. Gör en fördjupning i mitten och lägg ner osttärningar och grönsaksriv. Knåda ihop allt. 
 
Gör mindre bollar av degen och placera ut dem i muffinsformar. Jas i 1 timma i formarna.
 
Sätt ugnen på 200 C. Grädda i cirka 15 minuter. De ska vara lätt bruna ovanpå. Låt svalna på galler.  



Pinnbröd, övningskörning och bananer med choklad

Vilken härligt solig dag! Igår fick jag in så mycket saker i en enda dag. På förmiddagen rättade jag Nationella Prov och tränade ett hårt pass med intervallträning. Sedan hem för övningscykling med Annie. Hon använder sin gamla cykel där hon når ner till marken för att öva. Det går verkligen framåt. Men än är det inte riktigt helt stabilt. När har era barn lärt sig att cykla helt själv? 
Sedan grillade vi i det lilla formatet. Annie har länge pratat om pinnbröd, så gjorde en sats med pinnbröddeg, sååå lätt:
 
Pinnbröd (4 st)
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1dl kallt vatten 
 
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner vattnet och knåda ihop (Jag tog med mig vatten i en flaska och blandade ner det vid grillen i påsen med torrblandningen). Dela degen i 4-5 delar och rulla till långa ormar. Linda runt pinnar och grilla runt om på falnad glöd i ca 15 minuter. Då de släpper från pinnen är de klara. Supergott varma med lite smör på! 
Mys att vara i solen, grilla korv, leka, busa. Kan inte nog rekommendera ZETAs snacksoliver dessutom, en helt lagom påse att ta med ut med sådär 20-30 underbart goda oliver. Till efterrätt grillade bananer med smält choklad. 
 
Du skär helt enkelt en skåra i bananerna med skalet på. I skåran trycker du ner några bitar mjölkchoklad i hela skåran.Omslut bananerna med ugnsfolie. Lägg foliepaketen på galler eller direkt på kolen (om du vill att det ska gå fort). Öppna upp paketet och ät, såååå gott!



Pastasallad med pesto

Gjorde en snabb sallad med pasta och pesto när jag kom hem från jobbet. Så god. Bilderna gör den inte rättvisa. Det här blir också den perfekta picknicksalladen i sommar. Jag tog det jag hade hemma och använde färdigköpt pesto som jag tycker är bäst (när jag har lite mer tid ska jag göra min alldeles egna, men tills dess så använder jag ICAs egna som jag tycker är bäst).Barnen tyckte också om den här massor. Jag gjorde rätten på en höft så ta helt enkelt så mycket du vill ha av allt och det du har hemma.  
 
Du behöver (4 pers)
½ paket pasta av valfritt slag 
½ burk pesto
4 soltorkade tomater
1 gul paprika
Solrosfrön
Körsbärstomater.
1 msk creme fraiche
 
Gör så här
Koka pastan al dente. Häll över i durkslag. Medan pastan kokar så skär du de soltorkade tomaterna i mindre strimlor, paprikan i mellanstora bitar,delar körsbärstomaterna på mitten, skär skinkan i mindre bitar och rosta solrosfröna lätt i panna. Blanda ner pesto och creme fraiche i den varma pastan. Tillsätt de övriga ingredienserna. Rör runt. Servera. 



Kyckling och glasspinne = Toppen

Deltävling nr 3 i Pippi på Svensk Fågel är avgjord, och jag vann inte. Den här gången var det bloggen Elsiespäron   som tog hem priset med sin fina soppa. Det är 2 deltävlingar kvar, så nya tag snart igen! Då jag testade recpet så valde jag mellan Våfflesmörgås Deluxe och de här kycklingklubborna. tänkte att jag skulle tipsa för det här är en kanongrej till barn (och vuxna) för picnic, eller som fredagsmys. 
Kycklingfilé med instuckna glasspinnar (så lätt att hålla och äta för barn på utflykt), glaserade med sweet chili, kanel, kakao, honung och lime och en dutt smoked paprika. Allt in i ugnen en vända. 
 
Du behöver (för 6 klubbor)
2-3 kycklingfiléer (beroende på storlek)
1 lime
1 dl sweet chilisås
½ dl honung
½ tsk smoked paprika
1 tsk kanel
1 tsk kakao
6 st glasspinnar (finns på Panduro)
 
Gör så här
Lägg glasspinnarna i blöt (så de inte bränns i ugnen)
 
Sätt ugnen på 150 C
 
Blanda juice från lime, sweet chilisås, honung, smoked paprika, kanel och kakao i en skål och rör om. Låt stå och dra lite.
 
Skär fileerna i 2 eller 3 delar. Stek på hög värme i panna så de får lite färg. Stick in pinnarna i fileerna och lägg på ugnsplåt (helst med bakplåtspapper, det gjorde inte jag med resultatet att jag fick skrubba och skrubba plåten sen).Pensla på rikligt med glazen, vänd och pensla även på andra sidan. 
 
In i ugnen med plåten (jag slängde på lite potatis också, men de blev inte riktigt klara, kycklingen går snabbare, ca 20 min).  Pensla på med mer glaze då och då och vänd och pensla. De är klar då innertemperaturen är ca 68 C. Ta ut och  slå in i folie och låt vila runt 7 minuter.
 
Godkänt från testpatrullen!



BBQ Mexican Style Kycklingspett på ett kick

 
Dessa BBQ Mexican Style Kycklingspett från Kronfågel har vi ätit som bara den. De är så saftiga, möra och goda. Trodde först inte Annie skulle tycka om dem, att de var för kryddade. Men hon och alla andra barn älskar dem. De kommer i storpack med spett och är skurna i avlånga bitar som passar till spetten. Det enda man behöver göra är att trä upp dem på pinnarna och steka på. Vi åt dem för första gången i våras, sedan till påsk, på Magdas dop och nu senast med Annies gudmor och min lilla guddotter Nora.   
 
Jag gjorde en sås på youghurt och chevre till. Bara smula ner lite chevre i grekisk eller turkisk youghurt och plussa på med lite salt. Rör om. 
 
Sötisarna! på fredag nästa vecka ska vi till dem på middag, det ser vi så fram emot
 



Kycklingspett med Mango Chutney

 
Bra picknickmat till barn är allt på spett, och även lätt att packa ned och ta med. Jag gjorde kycklingspett med mango chutney kvällen innan vi åkte till Boo badet med RM, Zack och Leah. Lätta att göra, går snabbt och bara kyckling och mango chutney. 
 
Du behöver
1 kycklingfilé/barn
några matskedar mango chutney
2 spett/barn (ungefär)
 
Gör så här
Skär kycklingfilén i mindre bitar, trä upp på spett. Stek dem lätt bruna runt om i pannan. Häll ut mango chutney på fat och rulla spetten i chutneyn. Lägg tillbaka spetten i pannan och stek lite lätt runt om så de får en yta. 
 
Bara att packa ned i picknickkorgen.
 



En snabb pastasallad med kyckling osv

Idag hade jag bara Magda på hemmafronten. Min goda vän Titti kom över och vi hade en perfekt dag (det var med Titti och hennes sambo som jag var och åkte båt med för någon vecka sedan). Eller perfekt och perfekt...mitt på dagen kaskadkräktes Magda ner hela mig. Fast både hon och jag duschade direkt så tycker jag fortfarande att jag luktar kräks, uhhh. Men, men sånt händer lite då och då med de där små. Dagen var perfekt. 
Jag gjorde en spontan kyckling pastasallad eftersom vi bestämde sent igår kväll att vi skulle ses idag. Jag använde en grillad kyckling, fetaost, körsbärstomater, olikfärgad skruvpasta, salladsblad och precis innan severing strösslar jag över en massa knaprig rostad lök. Älskar rostad lök i sallad med kyckling. Första kalla pastasalladen den här sommaren konstigt nog. Brukar göra sådana här sallader mest hela tiden på somrarna.
Magda precis innan kräkssessionen
 
Den här sommaren har varit så fin på många sätt. Jag har inte kunnat åka utomlands, men jag har träffat mina närmaste vänner och deras barn mycket. Har verkligen känt ett stort behov den här sommaren av att bara omge mig med väldigt nära vänner som känner mig och barnen väldigt bra. Ni vet de där vännerna där man bara är som man verkligen är. Som tur är har jag en hel del sådana vänner. 



Picknick piroger

Här är perfekta picknickpiroger som jag tyckte blev så goda. Väldigt lätta att göra också. Receptet hittade jag från början i en ICA tidning. Jag har ändrat lite lite.
Du behöver
1- 2 paket smördeg (400g)
300 g köttfärs
½ paket bacon
1 burk lätt creme fraiche (tomat & basilika)
1 tomat
100 g cheddar (eller annan ost)
smör
 
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
 
Kavla ut smördegsplattorna lite och ta ut rundlar eller fyrkanter.
 
Klipp ner bacon i mindre bitar i stekpannan och fräs på. Tillsätt köttfärs och smör och stek på. Häll i creme fraiche och låt det puttra ihop sig lite. 
 
Skär tomaten i små tärningar och i med dem i stekpannan. Låt allt svalna lite och rör sedan ner osten. Klicka ut lite fyllning på varje platta och vik ihop. Antingen nyp ihop eller tryck runt kanten med en gaffel och pensla allt med uppvispat ägg. 
 
Lägg över pirogerna på plåt med bakplåtspapper. In i ugnen ca 20 min. 
 
TADAAAAA! Bara att fylla picknickkorgen!



Tur i oturen Fredag den 13e

 
Dagen började LJUVLIGT med solen som tittade fram lagom till picknick i Humlegården tillsammans med Annies gudmor och  min guddotter. De är precis hemkomna från New York där de bor nu. Annie och Nora är som syskon de ömsom kramas ömsom kivas och tycker så innerligt om varandra. Humlegården har en av Stockholms bästa lekparker för barn och Annie var här väldigt mycket då hon var liten. De har även ett litet hus med mikro, nybakta kakor man kan köpa för inga pengar, tallrikar, bestick och barnstolar till utlåning osv. Grillen utomhus är ofta på så man kan ta med sin egen korv för grillning.  
 
Jag hade gjort grillspett till barnen, eller bara trätt upp köttbullar, gurka, tomater och lite korv på spett. Lite majskolv i skivor på sidan. De mumsade, men lekte mest i lekparken medan jag och min väninna chit chattade och Magda gungade eller mumsade vattenmelon eller majskolv.
Dagens händelse var att de båda trollen skulle klippas hos min frisör. Världens bästa frisör (finns på salong Fint hår, Döbelsngatan 47). Jag har klippt mig hos henne sen urminnes tider. Hon är helt underbar. Vi var lite tidiga till klippningen och en otrolig tur var det för precis då vi kommit innaför dörren satte det igång att blixtar och dundra och haglet öste ner. Stora ishagel var överallt. Det var första tur i oturen fredagen den 13e!
Bustrollen blev så fina i huvudet. Nora klipptes först, sen kom Annie och jag fick säga till Sara att hon ville ha det exakt likadant som Nora. Sedan var det dags attt gå då de satte igång med att snurra varandra i frisörstolarna, blåsa håret i dörrfläkten mm.
 
Vi fortsatte till Pressbyrån för glass- och kaffeköp och till en lekplats bakom Handels. Där lekte de, tills Annie ramlade rakt i asfalten med huvudet. Det var så otäckt och både jag och Annies gudmor trodde det hade gått hål. Då jag fick upp henne i  mitt knä och tog håret åt sidan för att se hur det gått såg jag faktiskt stjärnor framför ögonen och trodde jag skulle svimma, blev så rädd. Man hör dunket av barnhuvudet i asfalt och det ljudet är otäckt. Men, tack gode Gud, det gick bra. En gigantisk bula och skrapad rygg. Tur i oturen verkligen.
Just, ja, jag fick Bagels från New York!!! Så underbart, älskar Bagels. Det är inte roligt att de bor så långt bort från oss nu, men några Bagels här och där direktimporterade är lite plåster på såren;-)
 



Perfekta Picknick glas

Annie fick syn på dessa smarta picknickglas på Designtorgetoch bad och bönade att hon skulle få ett. De kostade bara 20 kr så det var inte så mycket att orda om. Men givetvis måste då jag och Magda ha varsitt också. Annie fick välja färg och valde rosa till sig och Magdis och röd till mig.
Så fnurligt glas! Man skruvar på lilla dosan och snärtar till så kommer glaset lätt upp. Dessutom finns i locket en liten ask där man kan lägga något litet. Annie tyckte att det alltid skulle ligga någon slags godis där....Hmmm. Vi har använt dem några gånger nu och jag är så nöjd med dem hitintills. För 20 kr styck känner jag att det är ok om de bara håller en sommar dessutom.



Gissa vad jag bakade mitt i natten?


Tadaaa! Lite över 24 inatt blev pitabröden klara! Receptet är från mysiga bloggen Hovkonditorn, den får ni inte missa! Jag är inte direkt expert nummer 1 på brödbakning på jäst, men de blev så bra! Så lätt är det faktiskt att baka sina egna pitabröd, det enda var att man bör börja tidigare än 22.30 på kvällen, med tanke på att de ska jäsa till sig  och så.  

Till 8 bröd
2,4 dl varmt vatten
1 msk torrjäst
ca 7 dl mjöl
1 msk socker
1 msk olivolja
1 tsk salt

Gör så här:
Värm vattnet en aning och blanda i jäst och socker. Låt stå ca 15 minuter. Blanda i mjöl, salt och olja. Knåda väl. Låt jäsa en timme. Dela degen i åtta bitar och kavla/platta ut dem så att de är 0,5 cm tjocka. Låt jäsa medan ugnen blir varm. Grädda i 250 grader ca 6-8 minuter.

Pitabröden blev matsäcksbröd fyllda med ost, kalkon, philadelphia och tomat. Bilderna gör dem inte rättvisa! Jag och Annie hade nämligen mysdag med bästa Rose-Marie och sötingarna Zack och Leah på Långholmen. Där har de ett riktigt bra bad för att vara mitt inne i stan. Vi kom dit vid 10 och det var så lugnt och skönt, alltså kunde vi välja och vraka var vi skulle sitta. Då vi lämnade strax innan 15 var det knökfullt.


Det var en lugn och skön dag med glass, vattenmelon, lek i sand och vatten och prat om ditt och datt. Iallafall var det lugnt i små portioner då min minitonåring inte hade ett av sina utbrott då hon vrålade 'dumma mamma' över hela Långholmen (händer cirka 5 gånger i timmen nu).

Rose-Marie med Zack och en nyvaken Leah. Så här harmoniskt och idylliskt är det tydligen att ha två!  Livet på en pinne:-)





    Matbloggstoppen

bloglovin

bloglovin