Baka Sophies Canelés - Här är receptet
Receptet är baserat på mellanstorleken av formarna. De som är på bild är de små, så gör du dem blir det minst dubbelt så många. Smeten påminner om pannkakssmet.
Canelés-recept från Bordeaux:
För ca 36 caneléer ”lunch” (mellanstorlek),
1 liter standardmjölk (3%)
2 ägg
4 äggulor
280g mjöl
475g socker
50g osaltat smör
10 cl mörk rom
2 msk vaniljextrakt
2 vaniljstänger
Dag 1 :
Koka upp mjölken, stäng av värmen och låt stå i 15 minuter. Tillsätt sedan smöret och vaniljstängerna delade i två på längden.
I en annan skål, vispa äggen och äggulorna med sockret, vaniljextraktet och rommen.
Ta upp vaniljstängerna ur mjölken. Skrapa ur vaniljstängerna med tummen och blanda fröerna i ägg och sockerblandningen. Lägg tillbaka de urskrapade vaniljstängerna i mjölken.
Värm upp mjölken igen tills den sjuder. Stäng av värmen och låt stå i 2 minuter. Häll sedan en liten del (ca en femtedel) av mjölken i ägg och sockerblandningen. Blanda väl. Tillsätt mjölet och blanda igen. Avsluta med att hälla i resten av mjölken. På så sätt undviker man klumpar.
Låt degen vila i 24 timmar.
Dag 2 :
Ta bort vaniljstängerna och vispa degen i 2 minuter för att blanda degen väl.
Häll degen i formarna och lämna 1 mm upp till kanten.
Värm ugnen till 250°C
Gräddningen av caneléerna görs i två steg. Ett första moment i hög värme för att de ska få sin krispiga, karamelliserade yta, sedan en svagare värme för att grädda de i mitten.
Placera formarna på en plåt och grädda i mitten av ugnen.
Grädda 7 minuter i 250°C.
Sänk sedan värmen till 190°C och grädda i ytterligare 20 minuter (kan variera lite beroende på ugn).
Vänta minst två timmar efter tillagningen med att avnjuta caneléerna, eftersom de fortfarande är kompakta när de är nybakade, de kommer att bli luftigare när de svalnar.
Bon appétit !
Saffranskrans med mandelmassa, äpple, vanilj och russin
Jultårta - Glögg och chokladkladdkaka
Lingon- och pepparkakscheesecake med Dulche de leche
Absolut världens godaste saffranskaka - Kommer här och nu!
Limekladdkaka med limeyoughurt
3 ägg
2 1⁄2 dl strösocker
1 1⁄2 dl vetemjöl
1⁄2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3⁄4 dl kakao
2 krm salt
2 msk florsocker
pressad saft av 1 lime
Kladdkaka med lakrits
Häll smeten i formen.
Väder för en riktigt redigt knäckig äppelpaj
Jessicas ljuvliga banakaka med jordnötssmörfrosting
Kladdkaka toppad med lakritsfudge
Lakritsfudge
Koka grädde, muscovadosocker och glykos till 116 grader i en tjockbottnad kastrull. Så se till att ha en mat- eller sockertermometer till hands (Då du väl använt termometer en gång så kommer du aldrig vilja vara utan). Då fudgen närmar sig 112 grader får du se upp och sänka värmen lite så det inte skenar iväg över 116 grader.
Då temperaturen är 116 grader; ta snabbt från värmen, i med chokladen i mindre bitar, kakao och lakritspulver på en gång och vispa det klumpfritt. Klicka ner lite av smöret i taget. Vispa på.
Bred fudgeblandningen över den rumstempererade kladdkakan. Strössla över flingsalt.
Kanelbullekaka som alternativ till kanelbullarna
Andra bullar
Mini Kanelbullar
25 g jäst
75 g smör
2½ dl mjölk
½ tsk salt
1 tsk kardemumma
3/4 dl vit sirap (eller strösocker)
7½ dl vetemjöl (ungefär)
Fyllning
75 g smör
1 msk vaniljsocker
1 msk kanel
3/4 dl strösocker
Övrigt
Småkaksformar eller knäckformar, pärlsocker, uppvispat ägg