Vi har ätit fräschaste melon/halloumisalladen till middag (igår). Passar egentligen bäst som lunch en varm sommardag, men nu blev det till middag istället. Det här var ofta vår semester sommarlunch förra sommaren. Tror receptet ursprungligen kom från Elle.  Man kan också göra den som en förrätt. 

För 4 pers:
1 pkt halloumi
2 meloner (valfritt slag)
½ rödlök
1 stor näve ruccola
2 msk rostade pinjenötter
svartpeppar, olivolja

Dressing
½ dl citronjuice
½ dl olivolja
lite rivet citronskal, salt, svartpeppar

Gör så här:
Stek skivor av halloumin fint bruna i olivolja med lite svartpeppar. De får svalna av medans du fixar det andra. Dela melonerna, ta ur kärnorna. Gröp ur melonköttet och dela i rätt stora bitar. Blanda melonbitar, skuren rödlök, ruccola och halloumi i melonhalvorna.

Gör dressingen genom att blanda citronsaft (färskpressad är självklart bäst) med olja och lite citronskal. Lite salt och peppar efter smak. Häll dressingen över melonerna (eller ha den på sidan som vi). Strö över rikligt med rostade pinjenötter.

Vi drack såklart hemmagjorda lemonaden, idag med myntablad. Se HÄR för hur du gör den. Köpte denna kanna från Lagerhaus i fredags för 140 kr, såååå nöjd! Har letat efter en sån här kanna i flera år! Denna är dessutom i plast, dvs lätt att hälla med och okrossbar, så man slipper gråta nästa veckan när ens treåring råkade svepa ner den.

Mmmmmm...ingen pommes här inte! Jag kanske har småbörjat mitt nya liv:-)

Jag har varit sugen på bruschetta så länge nu att jag passade på då vi hade middag för min väninna. Det är ju en sån lätt efterrätt och alltid rätt liksom. Vem gillar inte bruschetta? Jag frågade runt lite vid lunchbordet på jobbet om hur man gör den bästa bruschettan och fastnade för min kollegas instruktioner om att skålla, skala och gröpa ur tomaterna. Blev verkligen supergott. 

Jag har just nu ett favoritbröd som ni måste testa om ni bor/är i Stockholm. Slussenbageriet (ligger nere vid bussterminalen där bussarna ut till Nacka och Värmdö går). De har en tysk inriktning och så mycket gott. Deras succésäljare är Berliner Brot: Ett saftigt och fantastiskt bröd utan fett och socker och med en surdegshalt på 47%. Alltså, jag säger det bara: Har ni vägarna förbi så köp med er brödet. Testa även deras valnötsbröd och de mindre brötchen.

För 4 pers:
4 skivor bröd (gärna surdeg) - Helst några dagar gammalt så det är lite torrare
tomater
vitlöksklyfta
Olivolja
Salt,peppar
Basilika
skvätt balsamico

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 C

Koka upp vatten och lägg i tomaterna kort. Ta upp försiktigt och skala/dra bort skinnet. Dela dem på mitten och skrapa bort innehållet så bara själv 'köttet' är kvar. När tomaterna kallnat så skär dem i mindre bitar.

Pensla olja på bröden och gnid in dem med ituskuren vitlöksklyfta. Lägg in dem i ugnen ca 5 minuter.

Blanda tomaterna med skuren basilika, en skvätt olja, salt, peppar och gärna en skvätt balsamico. Skyffla upp en stor hög på varje brödbit och toppa med lite fina basilikablad.

TADAAAA!

Hmmm...kunde gott vara lite mer tomater här! Lite snålt, men brödet är väldigt gott som tur är.

Vår middag! Perfekt förrätt eller drinkplock. Fantastiskt gott med 2-3 st. Som middag blev det dock lite väl mastigt efter sådär 5 ringar dippade i Aioli. Undras om själva ringarna är nyttiga förresten, någon som vet? Vet inte alls om det är Omega 3 fett i dem eller något annat bra, man hoppas ju eftersom jag åt en hel drös.

Så här gör ni dem iallafall - Lass för 4 pers:

ca 500 bläckfiskringar
2 dl solros- eller rapsolja

Frityrsmet:
1 3/4 dl dinkelsikt
1 ägg
3 krm salt
½ dl vatten
3/4 dl kolsyrat mineralvatten
1 msk olivolja

Dela på äggula och äggvita. Blanda gulan med dinkelsikt, salt och vatten. Vispa ihop till en smet. Häll i lite mineralvattenm i taget och tillsätt sedan olivoljan. Låt smeten svälla i ca 30 min.

Torka av ringarna med lite hushållspapper. Salta lite. Vispa äggvitan och lite salt till fast skum och vänd sedan ner i frityrsmeten.

Hetta upp oljan i stor gryta. Doppa ringarna i smeten och ner med dem i oljan. Var försiktigt så att det inte skvätter stekhet olja på dig. Fritera tills de blir gyllenbruna. Ta upp med hålslev och lägg på hushållspapper.

GOTT med t ex Aioli och Citronklyftor

Vad sägs om snittar med limemarinerade räkor? Receptet kommer ursprungligen från Nyhetsmorgon där de lagades av Karin Andersson.


För 2 personer:

50 g skalade räkor
1 st steklök, finskuren
4 st coctailtomater, i små klyftor
1 dillkvist, finskuren
½ dl cocosgrädde (t ex ICA eller asiatiska butiker)
1 st lime, saften
Pyttelite röd chili
pyttebit skalad ingefära
½ skalad vitlöksklyfta
2 st rostbröd
1 msk smör

salt

Gör så här:

Skala räkorna. Kärna ur en liten bit chili. Skala och hacka vitlöken. Mixa sedan chili, vitlök, lite ingefära, limesaft och cocosgrädde slätt. Skär steklöken fint. Dela tomaterna i små klyftor. Blanda steklök, räkor, tomat och dill i en bunke. Tillsätt limemarinaden och smaka av med salt.

Skär bort kanterna på rostbröden och dela dem på mitten. Stek dem sedan gyllenbruna i smör.

Lägg de limemarinerade räkorna på toastskivorna och servera.

Lite hett och så...

Kokta, färska rödbetor kan jag just nu inte få nog av. De smälter i munnen och passar hur bra som helst med feta eller getost. Denna gången använde jag fetaost, rostade solrosfrön och skvätte på balsamico och olivolja. Lagom förrätt.

För 2 pers:

4 små rödbetor
solrosfrön
fetaost
balsamico
olivolja

Gör så här:

Börja med att borsta av rödbetorna. Koka dem sedan sådär 30-40 minuter i lättsaltat vatten. De ska vara ungefär som potatis då de är klara (jag brukar prova med sticka. Om de sakta glider av stickan så är de redo). Skala dem försiktigt medans de är varma. 

Jag gjorde detta på morgonen och när vi skulle äta micrade jag på dem lite. Dela varje rödbeta 2-4 bitar, efter smak och lägg upp på serveringsfatet. Skär feta i bitar och lägg på.   

Rosta solrosfrön i panna. Akta så du inte bränner dem. Men de ska vara lite lätt gyllenbruna. Strössla över dem.

Stänk på lite balsamico och olivolja.

Kan man tänka sig att dessa knölar kan smaka så fint?

Bra liten förrätt vilken dag i veckan som helst. Kombinationen mellan rödbetor och getost är underbar. Jag köpte på mig så mycket rödbetor att det blir fler rödbetsrätter, t ex är jag sugen på färska rödbetor och fetaost. Undras om vi inte redan ikväll ska slå till på den, har ju fetaost hemma.

För 4 pers

6-8 rödbetor
½ dl pinjenötter
100 g getost

Färsk Timjan, rinnande honung

Gör så här

Skölj rödbetorna och borsta dem. Koka dem 30-40 minuter i saltat vatten. Känn med sticka så de är lagom mjuka.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.

Skala rödbetorna innan de kallnat. Halvera.

Lägg upp på fat. Smula över getost, strö över pinjenötter och dekorera med timjan. Ringla över lite, lite honung.

Till glöggen igår blev det saffranshalloumi. Det var ett test, och jag var faktiskt lite tveksam till om det skulle bli bra, men det blev riktigt lyckat! Smaken var underbar och de blev så fint gula. Det här kommer jag göra igen och inte bara när det är jul!

1 paket Halloumi
1 paket saffran
1 stor näve cashewnötter
lite rapsolja

Häll lite olja i stekpannan, i med saffran, och låt det fräsa på en stund. Lägg i cashewnötterna och rör om. Sen lägger du i Halloumin. Stek tills halloumin och cashewnätterna fått lite färg. Servera genast.

Till det blev det Kiviks Äppleglögg. Oj, vad god den är! Basen är äpple och till det massa saffran och apelsin. Den smakar betydligt mer saffran än Blossas Saffranglögg.