Om ni vill svulla lite ikväll...
Lammfärsbiffar och potatispuré med smak av rostad vitlök
Shepherd's pie - pubmat och hemmamat
Hade en dagiskompis till Annie med mamma och lillebror på besök häromdagen. Gjorde då Shepherd's pie. Jag gjorde den kvällen innan så var det bara att ställa in i ugnen och värma då de kom, riktigt bra och gott!!
Ps. Ni som inte vet så är Shepherd's Pie riktigt engelsk husmankost. Du kan beställa Shepherd's pie på vilken pub som helst i England.
Du behöver
Köttfärs
400g köttfärs
1 morot
2 dl frysta ärtor
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 buljonggrej
1 dl vatten
1 tsk lökpulver
1 tsk rosmarin
2 vitlöksklyftor
2 krm svartpeppar
smör, salt
Potatismos
800-850 g potatis
1½ dl mjölk
1 tsk lökpulver
2 äggulor
smör, salt, svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 250 C
Börja med moset. Skala potatisarna och dela på mitten. Koka tills de är mjuka.
Sätt under tiden igång med köttfärsen. Stek köttfärsen i smör i en gryta. Tärna moroten i små tärningar. Tillsätt morotstärningarna, krossade tomater, tomatpuré, buljonggrej, pressad vitlök, vatten och alla kryddor. Låt småputtra ca 7 minuter. Häll i de frysta ärtorna.Se om det behöver saltas något mer. Låt grytan stå kvar på eftervärmen på plattan.
Fortsätt med moset. Mosa potatisarna och blanda ner smör, mjölk och kryddor och sist äggulan.
Häll köttfärsen i smord ugnsfast form (eller ha kvar i grytan som jag hade, dvs om den inte har några plasthandtag som smälter i ugnen). Bred över moset.
Gratinera i ugnen i ungefär 15 minuter tills det hela fått färg (längre om du förberett den dagen innan, helt enkelt tills den är varm och lite fint brun på moset).
Kanske lite indiskt?
Nu känns det som att man vill äta sånt som inte känns juligt. Jag gjorde den här rätten som smakar lite indiskt i veckan. Har gjort den många gånger förut, och även med quornfärs till en kompis som är vegetarian. Det är gott med både riset och färsen, men du kan absolut göra bara det ena om du känner att du inte hinner båda.
Du behöver
Till färsen
300 g nötfärs (eller annan färs)
1 gul lök
1 burk hela tomater
1 burk svarta bönor
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 tsk kardemumma
1 krm cayennepeppar
1 msk olja
salt
Till riset
4 dl basmatiris
1 gul lök
4 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 krm kardemumma
1 lime
1 dl gula russin
1 dl mandelspån
olivolja, salt, peppar
Gör så här
Färsen
Häll ner kryddorna i torr stekpanna på låg värme så att de rostas lätt. Öka på värmen och lägg i hackad lök och oljan. Stek på utan att det tar färg. I med färsen och låt den få färg.
Lägg i tomaterna och hacka lite i dem så de delas till mindre bitar. Lägg i bönorna. Småkoka i sådär 10 min.
Riset
Sätt ugnen på 175 C
Värm lite olja i en gryta. lägg i hackad lök och stek en liten sväng. Tillsätt riset, fond, vatten, kardemumma. Lägg en blöt kökshandduk över grytan, sen locket och ställ in allt i ugnen.
Ta ut grytan efter sådär 20 minuter och låt stå i 15 minuter. Rosta mandelspånen lätt i torr stekpanna. Vänd ner spånen, russinen och pressa limejuicen över. Salta och peppra.
Lasagne i långpanna med en gnutta chili
Lasagne i långpanna är perfekt då man vill ha en del matlådor, för det är bara att frysa ner i portionsbitar, så har man för en hel massa dagar.
Du behöver
750 g köttfärs
1 pkt bacon
½ chili
1 burk champinjoner (eller 1 näve färska)
3 vitlöksklyftor
2 lökar
2 burkar krossade tomater
4 msk tomatpuré
1 msk oregano
2 krm svartpeppar
2 grönsaksbuljonggrejor
lasagneplattor
olja/smör
Ostsåsen
1 dl vetemjöl
1½ liter mjölk
8 dl riven ost
ev lite salt
Gör så här
Sätt ugnen på 225 C
Klipp ner bacon i torr stekpanna. Finhacka lök och chili och tillsätt i pannan. Låt allt steka tills löken blivit lite mjuk. Tillsätt champinjonerna i mindre bitar. I med köttfärsen och rör runt lite så köttfärsen fördelas fint. Häll i tomaterna, grönsaksbuljonggrejorna, svarteppar, oregano. Låt det s,måputtar i cirka 10 minuter.
Gör under tiden ostsåsen genom att blanda vetemjölet med hälften av mjölken. Häll i resterande mjöl och låt bli varmt medan du hela tiden vispar på. Låt småputtra i ca 5 minuter, dra kastrullen från värmen och i med osten.
Smörj långpannan och häll ett lager ostsås i botten. Varva nu plattor och köttfärs med såsen. Avsluta med ett lager ostsås och strö över resterande ost. In i ugnen i cirka 30 minuter.
Så söta Minna, som jag mycket väl kommer ihåg då jag såg henne för första gången, då var hon bara några dagar gammal. Sicken fin tjej hon är (och hon har världens gulligaste lillebror som är 10 dagar äldre än Annie. Max erbjöd sig att dammsuga vårat kök under lunchen, kan man annat än tycka om honom?)
Mammas köttbullar
Ikväll blev det köttbullar. Jag har inte gjort köttbullar på en massa herrans år. Mamman till en av mina närmsta vänner är så otroligt duktig på att laga mat så jag visste att hon skulle ha något bra köttbullrecept och mycket riktigt - HIMMELSKA KÖTTBULLAR. Det här är verkligen Mammas köttbullar! De här kommer jag göra mest varje vecka. Hur goda var de inte!! Jag har ätit 10 ikväll för att jag inte kunde sluta äta.
1 kilo blandfärs (80/20)
Gör så här
Man kan frysa in köttbullarna med skyn - det blir som en sås och väldigt gott!
Tack min älskade vän Lotta och mamma Ulla för receptet!
Miniburgare på kycklingfärs med dijonsenap, Västerbottenost och grönpeppar
Piroger ikväll?
varför gjorde vi inte dessa i somras, de är ju perfekta på picnic. De går också jättebra att frysa, så bara att ta ut ur frysen och direkt ner i picnickorgen. Man kan också göra dem någon dag innan och bara värma upp i ugnen. Eller varför inte ha dem på barnkalaset, brunchen, buffébordet. Oändliga möjligheter med piroger.
Annie går ju på dans på lördagar och efter är hon så hungrig och det tar en stund att ta sig hem eller man bestämmer sig för att göra annat på stan, då är det ju läge att ta med piroger. Så jag rekommenderar er verkligen att fixa till lite piroger inte bara till kvällsmaten utan att ha med på aktiviteter för stora och små.
Du behöver
Deg
½ pkt jäst
1 tsk salt
3 dl ljummet vatten
2 msk olja
1 ägg
9 dl vetemjöl (ungefär)
Fyllning
2 lökar (röd eller gul)
300 g köttfärs
5 msk tomatpuré
1 buljonggrej
svartpeppar, ägg (t pensling)
Gör så här
Börja med degen. Smula ner jästen i en bunke med lite av vattnet och salt. Tillsätt resten av vattnet, olja och ägg. Sen dags för mjölet. Rör ihop till en deg och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Gör fyllningen medans den jäser.
Sätt ugnen på 225C
Finhacka lök och stek i pyttelite smör. I med köttfärsen och stek på. Tillsätt allt det andra och låt småputtra utan lock i sådär 15 minuter. Låt svalna.
Lägg bakplåtspappaer på plåt. Knåda degen lite lätt. Kavla ut och skär i fyrkanter, sådär 15cm x 15cm. Klicka ut 3-4 msk fyllning på varje. Klistar kanterna genom att antingen ta lite vatten på fingret och lätt blöta kanterna och trycka ihop med gaffel. (Alternativt kan du ta lite uppvispad äggvita och pensla på och sedan trycka till).
Låt pirogerna jäsa under bakduk ca 30 minuter. Pensla med ägg. Grädda i ugn sådär 15 minuter tills de blir gyllenbruna.
Ps.Perfekta nattsnacksen kan jag intyga dessutom. Hann äta två då jag satt sent på kvällen vid datorn och skrev in detta inlägg.
Morbergs specialpaj
Den här pajen är så otippat god! Vi gjorde den för någon vecka sedan men jag hann inte lägga in den. Det är pasta i den, vilket låter helt uppåt väggarna, men det funkar!! Morberg kallar den Kungens Utflyktspaj.
Du behöver
100 g pasta (gnocchi passar bra)
200 g kalvfärs (eller vanlig)
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl köttbuljong
100 g rökt skinka
smör, salt, vitpeppar
Äggstanning
2 ägg
2 dl mjölk (3%)
1 msk vatten
1 tsk salt
Pajskal
100 g smör
2 dl vetemjöl
1 msk vatten
1 tsk salt
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
Koka pastan och häll i durkslag.
Fräs på färsen i lite smör. Sikta över mjölet, i med grädde och buljong. Rör tills dethar tjockat på sig. Tillsätt den fint hackade skinkan. Salta och peppra.
Häll pastan i en pajform, häll över färsmixen. Blanda ihop äggstanningen och häll över allt. Sätt nu in formen i ugnen sådär 20 min tils äggstanningen har stelnat till lite. Ta ut och låt stå tills pajdegen är klar.
Gör degen genom att blanda rumsvarmt smör med mjöl, vatten och salt. Tryck ihop till en deg. Antingen så kavlar du ut den till ett lock eller så gör du som vi remsor att lägga över.
Ställ in pajformen igen med degen i ungefär 20 min tills degen fått färg.
Tack för det receptet Morberg! Den var verkligen kanongod.
Lammbiffar med smått och gott som honungstzatziki och halloumi
Om jag får säga det själv så gjorde vi en grymt god middag igår kväll! Lammfärsspett med bulgur i, till det ugnsrostade strimlade grönsaker, halloumi och en honungstzatziki - Det ni!! Det var såååå gott
Du behöver
Lammbiffar
500 gr lammfärs
1 lök
1 ägg
1 dl bulgur (kokt)
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk ströbröd
1 msk sweet chilisås
1½ tsk rosmarin (eller timjan)
salt, peppar, smör, olivolja
Ugnsrostat
1 pkt halloumi
Palsternacka, morötter, paprika (så mycket av varje som du själv tycker)
salt, olivolja, timjan, rosmarin
Tzatziki med honung
Se recept HÄR, lägg till 2 tsk flytande honung. '
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 C
Blanda till tzatzikin och ställ i kylen.
Börja med rotsakerna. Skär morötter och palsternacka i rätt så tunna stavar. Lägg i långpanna och ringla över lite olivolja, timjan och rosmarin, salt. In i ugnen i ca 20 minuter (sen läggs paprikan och halloumin på och biffarna på galler)
Blanda ströbröd med ägg och grädde och låt svälla 5 minuter. Riv lök och och stek lite lätt i smör och olivolja. Rör ner löken i ströbrödssmeten. Blanda ner färs, bulgur, sweet chili, rosmarin/timjan, salt, peppar. Blöt händerna och forma avlånga biffar som är rätt smala. Stek dem på mellanvärme i smör och olivolja i knappt 10 minuter.
Lägg biffarna på galler, skär paprikan i tjocka strimlor och halloumin i stavar.
Sätt nu ugnen på grill. Lägg till paprikan och halloumin över grönsakerna på långpannan. Sätt in gallret med Lammfärsbiffarna över. Grilla sådär 10 min tills allt fått fin färg.
VOILA!!
Citronbiffar med dillsås - Vardagsgott!
Idag svängdes det ihop utan att brännas, ibland lyckas man:-) Helt enkla biffar piffade med lite citron och senap bara. Det tar väl sådär 20 min innan allt är på bordet: biffarna, bulgur och morotsrivet. Det är så det ska vara på vardagar!
Citronbiffar för 4 pers
500 g nötfärs
1 tsk salt
1 msk dijonsenap
1 citron (skalet)
2 krm citronpeppar
3- 4 msk vatten
kryddor (persilja/dill/basilika det du har hemma)
Sås
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
4 msk vispgrädde
1 tsk soja
Gör så här:
Blanda färsen med salt, peppar, citronskal, senap och vatten. Lägg i lite smör i en så djup panna som möjligt och i med färsen. Platta ut den med en stekspade och forma till en stor kaka. Lämna lite utrymme på sidorna. Stek färsen i cirka 5 minuter på mellanvärme.
Gör såsen genom att röra ut 2 msk vetemjöl i lite av vattnet. Häll i resten av vattnet och vispa ner grädden och soja. Låt stå litet tag.
Dela biffen i 4 bitar och vänd dem försiktigt. Häll nu i såsblandningen i stekpannan. Koka upp och låt småputtra några minuter tills färsen är genomstekt och såsen har blivit sådär lagom tjock. Riv över lite citron och dekorera rikligt med de kryddor du har hemma.
Ha en fin kväll och glöm inte The Killing- Bästa serien - på tv 22.30! Älskar den serien fast man har tårar i ögonen hela tiden.
Lite köttfärs över?
Jag och Annie är Home Alone. Vi hade lite bråttom lunch eftersom vi ville hinna till Tobbe Trollkarl showen här i Nacka. Då är den här omeletten perfekt! Man kan i stort sett ha vad som emellan, men köttfärs som man fått över är toppen.
Per omelett:
2 ägg
2 msk matlagningsgrädde eller vispgrädde
Blanda ihop med gaffel och häll i stekpanna.
Jag stekte i lite avokadoolja, men man kan såklart ha vilken olja eller smör som helst. Lägg på uppvärmd köttfärs, en liten näve riven ost och en klick youghurt. Vik över och mumsa i dig.
Annie var helt emot omelett, hon kommer inte ihåg att vi ätit det tidigare. Hon skulle INTE ha någon omelett. Jag sa då att hon såklart bara kunde äta köttfärsen om hon ville. Men när hon såg den färdiga omeletten så ropade hon 'pannkaka!', sen var det löst och hon åt nästan hela vuxenportionen själv (nästa gång ska jag såklart gära en lagom portion till henne, dvs 1 ägg + 1 msk grädde).
Middag ute med lammfärsspett och Tzatziki
För 4 pers:
500 g lammfärs
½ dl mjölk
½ dl ströbröd
1 ägg
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 dl svarta oliver (utan kärna)
1 dl färska örter (t ex dill, persilja,oregano)
1 citron (rivet skal)
1 tsk dijonsenap
1½ tsk salt
svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 C
Häll mjölk över ströbrödet och låt svälla några minuter. Finhacka lök och vitlök. Grovhacka oliverna. Blanda alla ingredienser i en bunke till en jämn färs. Forma dem runt spetten (glöm inte blötlägga spetten någon timma innan bara). Nu in i ugnen ca 20 min eller på grillen.
Egen dricka gjordes av 3 passionsfrukter, 1½ dl koncentrerad flädersaft, 4 dl sockerdrick och 4 dl mineralvatten, limeklyftor, is. Blanda allt utom passionsfrukten. Toppa med passionsfrukten. (Receptet på lammfärsbiffarna och drycken kommer från fina boken 'EN GOD SOMMAR' av Malin Landqvist )
Tzatzikin är ett gammalt beprövat recept som går snabbt och smakar ljuvligt somrigt. Receptet kommer under veckan.
SOMMARTALLRIKEN!
Efter denna mastodontmiddag (påfyllning blev det såklart för alla efter första tallriken!) blev det en lätt dessert på massa blåbär, en blåbärsslush kan man nog kalla det. Läskande kallt och i minformat.
Chili con Carne - Vår version
Den här chili con carnen gjorde vi igår i storkok. Den är lätt att göra men ska koka sådär 1 timma så lika bra att göra så man kan ta med som matlåda och ha några dagar till hemma. Den går jättebra att frysa dessutom. Så när man ändå håller på så....
För 8 pers:
1 kg nöt- eller blandfärs
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
4 paprikor
1½ köttbuljong
4 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
1 lagerblad
(½-1 chili efter smak)
1 burk vita bönor i tomatsås
olja, salt, peppar, vatten
Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka paprikorna. Fräs lök, vitlök, paprika i olja i en gryta. Löken ska bli blank men inte brynt. Häll över allt i en skål på sidan och fräs sedan köttfärsen i grytan. Häll tillbaka lök- och paprikahacket och blanda. Tillsätt buljong, tomatpuré, tomatkross och lagerblad. Tillsätt finhackad chili. Salta och peppra efter smak.
Koka allt i 45 - 60 minuter. Häll i lite vatten om det är för tjockt. Häll i bönorna den sista kvarten och låt koka med.
Snabb & God Thai
Till 4 pers:
100 g tunna risnudlar
500 g fläskfärs
2-4 cm ingefära (fint hackad)
2 msk röd currypasta
2 tsk fiskssås
2 morötter (i tunna strimlor)
4 salladslökar
2 lime (8 klyftor)
Neutral olja, t ex raps
Gör så här:
Lägg nudlarna i kokande vatten i 5 minuter. Fräs färsen med ingefära i lite olja, tillsätt röd curry, fisksås och morot. Rör om ca 1 miunut. Lägg i nudlar och löken. Låt allt bli varmt.
Lägg upp i skål och lägg limeklyftorna ovanpå.
Smarrigaste Tacopajen
Lite annorlunda paj med bakpulver till skalet. Jag lovar på heder och samvete att ni inte kommer bli besvikna på denna paj, den är beroendeframkallande.
4 pers:
Skalet:
4 dl mjöl
50 g margarin/smör
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1,5 dl mjölk/filmjölk
Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt med smör och tillsätt mjölk eller filmjölk. Arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg kallt i 30 minuter. Tryck ut i form och förgrädda i 10 minuter i 225 C.
Fyllning:
500 g färs (det funkar lika bra med nötfärs som blandfärs)
1 lök (hackad)
1 påse tacomix
2 msk mjöl
1 dl vatten (drygt)
2 vitlöksklyftor (hackade)
4 tomater (hackade)
(4 feferoni, i mindre bitar)
2 dl creme fraiche
4 msk majonäs
1 dl riven ost
Ugnen ska vara på 250 C
Bryn köttfärs med löken. Tillsätt tacokryddorna och hackade vitlöksklyftorna. Rör runt lite. Strö i mjölet och rör ner det ordentligt. Tillsätt vatten och låt puttra i sådär 10 minuter. Häll i pajskalet.
Lägg tomater (och feferoni) över köttfärsen. Blanda ihop creme fraiche med majonäs och bred över tomaterna och feferonin. Strö över osten. Låt stå inne i 15-25 minuter.
NAM NAM!
Har ni testat Parisare?
Min underbara otroliga mormor gjorde ofta parisare då man var ute och åkte bil. Inte stannade man och köpte mat inte. Hon hade med sig en STOR korg fullproppad med termosar, servetter, fika, underlag att sitta på och kalla PARISARE. De smakade bäst i världen där man satt på något blåsigt ställe vid vägen och såg bilar susa förbi. Bra middag, men även perfekt picnicmat.
För 4 pers
8 skivor vitt bröd
375 g köttfärs
2 ägg
3 msk finhackad gul lök
3 msk hackade inlagda rödbetor
3 msk hackad ättiksgurka
3 msk gurkspad
smör , salt, peppar
Gör så här
Blanda allt utom bröden till en smidig färssmet.
Stek bröden i smör så de får färg. Bred färs på den stekta sidan. Stek parisarna på båda sidor i några minuter. Middagen är klar - Dags att äta!
Stor Pannbiff med Ugnsrostade Rotfrukter
Så gott med pannbiff och ugnsrostad morot, potatis och palsternacka! Var länge sedan vi åt pannbiff nu, men igår kväll blev det av. Det går så snabbt att göra att det inte finns någon anledning att inte göra pannbiff mest varje vecka. Pannbiff känns som riktig husmanskost. Med de ugnsrostade grönsakerna blir det väl modern husmanskost? Hur gott som helst blev det iallafall.
Rostade Rotfrukter för 4 pers
2 palsternackor
8 potatisar
2 morötter
1 rödlök
Salt
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
Häll drygt en matsked olja på en plåt och pensla ut till kanterna. Tvätta, skala, skär rotfrukterna i större avlånga klyftor. Lägg på plåten och strö över salt. Sätt in i ugnen och vänd lite på klyftorna någon gång. Låt de vara inne sådär 30 minuter.
Pannbiff för 4 pers
1-2 lökar
500 g nötfärs
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl mjölk
1 msk soja (kinesisk)
Sås
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
4 msk vispgrädde
Finhacka halva löken och blanda med färs, salt, peppar, soja och mjölk. Lägg i lite smör i en så djup panna som möjligt och i med färsen. Platta ut den med en stekspade och forma till en stor kaka. Lämna lite utrymme på sidorna. Skiva återstående lök och lägg skivorna runt kakan vid kanten. Stek färsen i cirka 5 minuter på mellanvärme.
Gör såsen genom att röra ut 2 msk vetemjöl i lite av vattnet. Häll i resten av vattnet och vispa ner grädden. Låt stå litet tag.
Dela biffen i 4 bitar och vänd dem försiktigt. Häll nu i såsblandningen i stekpannan. Koka upp och låt småputtra några minuter tills färsen är genomstekt och såsen har blivit sådär lagom tjock.
God Middag!
Gnocchi med lamm- och svampragu
En helt vanlig måndag ser det ut så här hos oss. Skämt åsido, vi bjöd vår kattvakt på middag för att hon under julhelgen pysslade om våra katter. Jag fixade lite snacks, middag och kaka till efterrätt och hade såklart även köpt en liten present på Himla till henne. Den här Gnocchirätten var det länge sedan jag gjorde och jag hade nästan glömt hur god den är. Jag gjorde 1½ sats. Vår gäst tog 4 gånger och min sambo 3 gånger. Du har så mycket gott i den: rött vin, parmesan, lammfärs, svamp och kryddor. Bäst är att man kan förbereda allt utom gnocchin. Den vinner i smaken på att stå över natten i kylen. Jag förberedde till innan tomaterna tillsattes.
För 4 pers
1 gul lök
250 g blandad svamp (jag köper påse med blandsvamp från frysdisken)
1 msk smör
1 msk olivolja
400 g lammfärs
1 vitlöksklyfta
2 krm riven muskot
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré
Gnocchi
Parmesan färskriven
Hacka löken och fräs den med svampen i smör och olja i rymlig stekpanna. Tillsätt lammfärs, finhackad vitlök, muskot, oregano, salt och peppar. Fräs på stark värme tills färsen är genomstekt.
Häll på vinet och låt det koka in helt. Sänk värmen. Tillsätt tomater och tomatpuré. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter. Rör om då och då. Häll på lite vatten om det blir för torrt.
Koka gnocchin och vänd ner. Strö över rikligt med färskriven parmesan (Ha en skål med mer parmesan på sidan för de som gillar parmesan extra mycket, som t ex jag)
