Den här fiskburgaren gjorde jag på några minuter då vi kom hem sent. Jag och Annie var och fyllde på fästingvaccin efter jobbet i fredags (så nu är det 3 år till nästa spruta och vi har ett bra skydd - SKÖNT!). Då vi kom hem var det redan efter middagstid, INGA PROBLEM för fixar-mamma!

 

4 stora fiskpinnar (torskpannetter, de man köper i sådär 4 pack i butiken, färdigpanerade)

8 skivor surdegsbröd (gärna dagsgammalt)

1 rödlök

½ dl HP sås

2 tomater

mixsallad

majonäs

rapsolja

 

Stek på fisken i panna eller ugn tills de är färdiga. Under tiden häller du lite olja i en panna och steker bröden på båda sidor så de får lite färg. Skala och skiva rödlöken. Stek löken i en kastrull så den blir mjuk. Tillsätt HP sås och låt koka in någon minut. 

 

Lägg sallad på hälften av bröden, tomatskivor, fisken, lök, stor klick majonäs och sedan det översta brödet. 

 

Ps. Har du inte majonäs hemma kan du lika gärna ta smaksatt creme fraiche, eller varför inte guacamole? 

 

 

400 g sejfilé (tinad)

1 krm vitpeppar

1 tsk salt

2 äggulor

2 msk dill (hackad)

2 msk potatismjöl

1½ dl vispgrädde

 

Skär fisken i mindre bitar. Lägg bitarna i bunke och tillsätt alla andra ingredienser. Mixa med stavmixer eller matberedare. Låt stå och dra i sådär 5-7 minuter. 

 

Klicka ut sådär 8 biffar. Stek dem bruna i smör, några minuter per sida.  

 

Beräkna ca 100 g smör per person

Smält smöret försiktigt. Det ska absolut inte brännas. Häll över i en kanna eller liknande. Låt stå ett litet tag så att det delar sig i en fett- och en vattendel. Rör inte runt i det. Fettdelen hamnar överst och den tyngre vattendelen i botten. Häll av den översta klara delen som är det skirade smöret från den grumliga delen (som du kastar). Du kan gärna hälla genom en sil.  

Ps. Skirat smör fungerar perfekt till stekning då det inte bränner mat lika lätt som vanligt smör.  

Lite saffran över kanske? Perfekt då gör du lätt en saffranslax, så mumsigt!

4 laxfiléer

2 morötter

2½ dl mellangrädde

1½ tsk rosmarin

½ pkt saffran

1 tsk salt

svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225 C

 

Lägg laxen i ugnsfast form. Skala och skär morötterna i tunna stavar och strössla över laxen. Salta och peppra, Vispa ihop grädde, saffran och rosmarin och häll över laxen. In mitt i ugnen ca 15 minuter. 

 

Så gårdagskvällens middag blev Salmalax med lite citron på, apachepotatis, palsternacka och rödlök i ugnen och till det en underbar ramslökspesto jag köpte på Mitt Kök mässan.  Till det en sallad med bitar av apelsin, granatäpplekärnor och pistagenötter. 

 

Bra råvaror gör den mest enkla rätt ovanligt god. Ni som följt mig här vet ju att jag har blivit helt såld på Salma lax. Bara totalt älskar den laxen. Jag är också svag för Apachepotatis, den behöver inte skalas utan bara delas på mitten och in i ugnen (är snabbare klar än vanlig). Ramslökspeston, blandade jag 2 msk med 1 burk creme fraiche. 

 

Ps. Salmalaxen i ugn på 200 C tills innertemperaturen är 48 C (jag brukar dock ta ut den då den är sådär 53 C). Men salmalax för länge i ugnen är inte gott. 

 Så här kan det bli om man vill göra tapas av heliga lutfisken. Naaaw, inte så tokigt va? Riktigt gott dessutom. Jag kan dock säga att jag tvekade om det skulle gå vägen då jag hade blandat ihop smeten, såg inte hur det skulle bli avlånga bollar som höll ihop av det hela, men det blir det! 

 

Jag använde Lutfisk som mikras. När den är klar så visslar det, så lustigt!

 

600 g lutfisk

5 ansjovisfiléer

300-400 g kokt pressad potatis

2 äggulor

1 dl finklippt persilja

½ tsk salt

½ tsk stött kryddpeppar

2 äggvitor

3/4 liter majs- eller rapsolja

 

Om du har ett visselpac med lutfisk så mikrar du med ventilen uppåt på full effekt i ca 10 min tills det visslar som bara den. Öppna förpackningen och häll i sil så vattnet rinner av. Mosa sedan fisken.

 

Skala potatis och koka mjuk. Pressa potatisen.

 

Hacka ansjovis och blanda med fisk, äggulor, persilja och pressade potatisen. Tillsätt salt och kryddpeppar. Ställ in i kylen eller frysen att kallna. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner och ställ i kylen ett tag. Gör avlånga bollar och lägg på ett fat. Ställ in i frysen. De behöver inte bli så fina för du formar till dem då de kommer från frysen precis innan friteringen (låt dem gärna vara i frysen ca 30 min).

 

Hetta upp oljan i en kastrull. Ta ut tallriken med bollarna. Ta rikligt med potatismjöl på händerna. Ta upp en och en och forma dem till snygga avlånga bollar. Släpp försiktigt ner i den heta oljan och låt dem bli lätt gyllenbruna. Ta upp och lägg dem på hushållspapper så de får rinna av. 

 

 

 

Det här är då inte helt igenom LCHF eftersom rätten innehåller lite ströbröd, men nästan. Den är så kanongod och man kan välja precis hur stark man vill att den ska vara beroende på hur mycket sambal oelek man har i. Har gjort den flera gånger förr och gillar alla smaker i den. 

Ps. bara så ni vet så tog jag bort nästan allt ris från min tallrik efter fotandet. Såsen gjorde jag genom att blanda sweet chili sås med naturell youghurt och lite flingsalt.

 

Gör så här
Sätt ugnen på 220 C

Lägg filéerna i ugnsfast form. Salta lite. Smält smöret, tillsätt ströbröd, cashewnötter, sambal oelek, pressad/hackad vitlök, limeskal, saft från limen. Bred över blandningen på filéerna. 

Sätt in i ugnen 20-30 minuter.

Har blivit mycket lax den här veckan, så nu har vi väl tankat in ett halvårsbehov av Omega 3 på bara en vecka. Men lax är bland det godaste som finns och så lätt att laga gott. Ha en superfin helg!

I söndags hade jag min så kära vän Leena här med min lilla gudson Nero och Nova. Leena och jag blev nära vänner då vi var mammalediga med Annie och Nova. Vi träffades på babyrytmiken och kom där på att vi bodde på samma gata. Vi har varit med om så mycket tillsammans så ni kan inta ana. Jag köpte helt enkelt en varmrökt lax och gjorde en topping som jag hittade i en buffétidning. Så lätt och så gott. Gjorde en stor sallad till och själva laxen med sås är så matig att sallad blir perfekt till. Det här kan ni göra genom att springa iväg på lunchen och köpa en portionsbit varmrökt lax, värma i mikron och strö över topping som du har gjort iordning hemma. Till det en härlig sås proppad med dill, gräslök och spenat (från Annas mat). Kan väl inte bli mer LCHF;-)

Barnen fick Kronfågels färdigmarinerade kycklingspett BBQ Mexican style. Jag och alla som äter dem älskar dem, helt galet goda. Nero åt 3 spett, Magda 1 och Nova och Annie några stycken var. Så härligt kryddade! 

Magda var väldigt charmad av Nero, men vem blir inte det! Han moffade i sig både kycklingspett och hur mycket lax som helst, sötisen!

 

1 kg varmrökt lax med skinn

 

1 dl mandelspån

1 dl färsk persilja (hackad)

1 citron (skalet finrivet)

2 msk parmesan (finrivet)

1 msk olivolja

flingsalt

 

1 pkt hackad spenat (175g)

3 dl gräddfil

½-1 dl majonäs

½ dl gräslök finhackad

1 dl dill finhackad

½ tsk dragon finhackad

1 vitlöksklyfta (pressad)

1 msk vinäger

2-3 tsk senap

salt, svartpeppar

 

Sätt ugnen på 225 C

 

Rosta mandelspånen i torr och het panna. Blanda försiktigt ihop mandel med grovhackad persilja, citronskal, finriven parmesan, olivolja och salt (efter smak). 

 

Packa in laxbiten i aluminiumfolie och in i ugnen 15 min. Lägg laxen på serveringsfat och strö över strösslet. 

 

Tina spenaten och se till att krama ur vattnet. Blanda med resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar. låt stå i kylen ett tag (gärna över natten)

 

 

Så nöjd med fat och skål också. Kommer från IKEA och passar prefekt som uppläggningsfat, till sallader och allt möjligt. Så härlig mjuk rosa dessutom.

Fick muta tjejerna med pop corn och tv till sist för att de skulle varva ner lite efter att gjort hela hemmet till Hela havet stormar och flög mellan soffa, soffbord slängandes saker hejvilt, ramlandes osv. Leena hade tagit med sig en ljuvligt god, hemmgjord blåbärspaj - Mums!

När min moster var här så åt vi en kväll rökta räkor, vanliga räkor med limeaioli och chiliaioli. Lite surdegsbaguette till och någon klyfta citron. OCH man blir riktigt skönt mätt, och att skala räkor och äta är så härligt socialt och pratvänligt. Lite gott vin till skadar inte heller. Idéen fick jag från då jag sov över hos min vän och hennes familj i deras nya hus. Då åt vi precis det här och det var så mysigt. Totalt helgmys! 

 

Gjorde som ni såg här på bloggen en Ceasarsallad men med handskalade räkor och hummer istället för kyckling och bacon. Se mitt tidigare recept på Ceasarsallad, men skala räkor, beräkna en halv hummer per person eller använd kräftstjärtar. Hyvla över lite parmesan vid serveringen. 

 

Jag fick den här rätten hos min vän för några veckor sen. Det verkade lite underligt med jordgubbar till lax, MEN kombinationen är magisk, det söta mjuka hos jordgubbarna tillsammans med den saltiga i laxen. På det fint hackad rödlök och syrlig gräddfil. Jag har ätit den här rätten två gånger den här veckan. 

Min moster har varit här några nätter och arbetat på Blås & Knåda. Det är hon som gjort fatet som laxen ligger på som jag verkligen använder till allt.  Receptet är ett ungefärligt recept. 

 

1 paket kallrökt lax

1 citron

½ rödlök

2 dl gräddfil

½ l jordgubbar (knappt en kartong)

ev gräslök

 

Lägg upp laxen på fat och lägg citronklyftorna ovanpå. Finhacka rödlök, skiva jordgubbarna och häll upp gräddfil. Klipp över lite gräslök.  

Vi åt, drack vin och pratade. Jag fick ett litet keramiskt ljushus av min moster. Hon kom ihåg att jag har pratat om Hisako Mizuno Jonssons hus sedan länge för jag tycker de är så fantastiskt stämingsfulla. De finns på blås & knåda i flera olika utföranden. Se nedan, magiskt vackra eller hur!!!

 

Jag fick ju hem en påse med ingredienser till Tinas Lax Stroganoff. Tina Nordström har sitt eget märke med kryddpåsar innehållandes 100% kryddor. Det står på påsen vad man ha dem till och recepten finns på påsarna. De ska finnas i alla livsmedelsbutiker nu. Den lagades igår på kvällskvisten och Annie sa flera gånger under tiden jag lagade till den att hon tänkte inte äta för hon tycker inte om lax. Det är en idé hon fått den senaste tiden, att hon inte tycker om fisk. Men det var länge sedan hon åt så mycket, och dessutom utan att jag fick tjata på henne om att ta lite till. Jag gjorde den lite annorlunda eftersom jag missade att det skulle vara 2 dl krossade tomater (jag hällde i hela kartongen, dvs 500 g), vi hade även en burk kräftstjärtar hemma som jag tänkte kunde passa. Det innebar att jag även plussade på med creme fraiche. Det blev verkligen JÄTTEGOTT så jag skriver ner mitt recept. Vill ni ha Tinas ursprungsrecept så titta på kryddpåsarna. Men min variant blev verkligen god!!

 

600 g laxfilé

1 liten bit purjolök (ca 5 cm)

1 röd paprika

500 g krossade tomater

1 dl vatten

2 msk chilisås

2 dl creme fraiche

1 burk kräftstjärtar (eller så mycket du vill ha)

1 påse JÄTTEGOTT Lax Stroganoff Toamt & Paprika

Persilja

 

Skär laxen i 2 cm kuber

Tärna paprika och strimla purjon fint. Fräs grönsakerna med kryddorna i lite smör och olja.

Tillsätt krossade tomater, vatten, chilisås. Koka upp. I med laxen och låt puttra 3-4 minuter. Tillsätt creme fraiche och kräftstjärtar. Låt det hela bli varmt. Strö över persilja efter smak och tycke.

 

Här är mitt bidrag till recept med HP. En rätt som passar LCHFare, GI typer och även vegetarianer som äter fisk (om man tar bort baconet). Jag blev verkligen nöjd till slut. Testlagade flera gånger faktiskt. Satt och åt en gång tolv på natten för att se hur smakerna gifte sig. Mitt mål vara att ha salt, sött och syrligt i en och samma rätt. Fisken blev verkligen kanongod med HP sås. Jag hade i vanliga fall inte använt HP sås till fisk, men HP blir som en glaze och passar perfekt till fisken tillsammans med citronsaften. Jag karamelliserade grönsaker med lönnsirap vilket gjorde dem lite lätt knäckiga. Jag valde också lite ovanliga grönsaker till ugnsrostningen så som t ex broccoli, blomkål och fänkål. Till det knaprig salt bacon och syrlig youghurt.

 

 

 

Lax på saltbädd gjorde jag för första gången till påskbuffén,och jag fick så mersmak på det enkla sättet att fixa till lax. Jag vet inte vad det är som gör att den blir så otroligt saftig och god då den ligger på en saltbädd, men det är bara att konstatera att det blir kanongott. Så den gjordes igår igen då jag hade min underbara vän Erika och hennes två döttrar här på småmys hela dagen. Jag rekommenderar er verkligen att testa! Till det gjorde jag ett smör med massa lime och vitlök och litet flingsalt. Det fick jag nämligen hos Annies fd dagiskompis Johanna för någon vecka sedan, riktigt gott, så jag tiggde till mig instruktioner för hur man gör smöret av Johannas fina mamma Maria.

En halv lax sådär (OBS! Med skinnet kvar)

citronpeppar

1 kg grovsalt

 

Sätt ugnen på 200 C

 

Häll saltet i en ugnsform så det täcker botten helt. Det ska vara ett några centimeter tjockt lager av salt. lägg på laxen. Strö över lite citronpeppar över laxen. In i ugnen cirka 20 minuter eller till den har en innertemperatur på 55-60 C.

 

 

Du väljer naturligtvis själv hur mycket du vill ha av lime och vitlök efter smak, men det ska vara rätt mycket limesskal för att smaken ska gå igenom ordentligt.

 

½ litet paket Bregott

1 lime

1 vitlöksklyfta

Flingsalt

 

Gör så här

Låt smöret bli rumsvarmt. Tvätta limen noga, finriv skalet, pressa vitlöksklyftan. Rör det tillsammans med Bregott. Tillsätt lite flingsalt. Blanda ihop och forma till en korv med h'nderna. Lägg den på plastfolie och plasta in ordentligt. Rulla den lite så det blir som en korv. Lägg i kylen ett bra tag så det stelnar till.

 

Skär skivor av korven som läggs på den varma laxen direkt då den kommer ur ugnen. Ställ gärna fram en skpl med skivor av smöret för den som vill ta extra, för det vill man:-)

Vår förrätt på påskmiddagen blev massa räkor med massa melon, babyspenat, lite rödlök och en sås med mycket parmesan - Svårare än så behöver det inte vara. Så gott med kombinationen av söt och salt och så olika konsistenser också. Riktigt fräsch förrätt! Så här kommer receptet till Nina som verkade sugen på att göra den, och alla er andra också såklart!

 

 

Handskalade räkor

2 olika sorters melon (Det ska vara ungefär lika mycket melon som räkor. helst i två olika färger, vi hittade olika meloner men inte olika färg. Det blir verkligen snyggast med lite mer färg)

1 näve bladspenat

Lite rödlök

 

100 g parmesan

0,5 dl grädde

0,5 dl mjölk

 

Riv parmesanen fint. Koka upp grädde och mjölk. Häll gräddmjölken över parmesanen. Mixa med stavmixer eller mixer så att krämen blir helt slät. Vår blev en klickbar kräm, men det blir toppenbra med en mer flytande kräm också, som du vill ha det. Du kan hälla/klicka den ljummen eller kall över salladen.

 

Lägg bladspenaten på ett fat. Strössla över räkorna, melonen skuren i mindre bitar och rödlöken överst i tunna skivor eller mindre bitar. Klicka/ringla över parmesankrämen.

Serverat på min mosters snygga keramikfat såklart! Se HÄR för hennes keramik.

Ni får en bonusbild på mina och Annies fina ägg, vi är rätt så malliga över dem. De är gjorda med äggfärg från Panduro. Går snabbt och lätt att göra dem. Annie bestämde färg och jag rullade äggen ett och ett i den färgställning hon valde, kan rekommenderas som mysigt pyssel som inte tar mycket tid alls.

Den här lilla rätten med räkor i brynt smör med citron, vitlök och massa dill är så läcker att jag skulle kunna äta den varje dag. Du kan göra den som tapas, förrätt eller som en hel rätt med bröd till. Perfekt också att suga upp såsen med bröd. 

200 g skalade räkor

75 g smör

½ citron

1 vitlöksklyfta

1 salladslök

1/4 dl dill (fryst eller färsk)

salt, peppar

 

Riv skalet på citronen fint. Skär salladslöken i fina tunna skivor. Hacka vitlöken fint. Smält smöret i en kastrull och tillsätt vitlöken. Låt smöret brynas så det får färg. I med citronskal och salladslök. Pressa i citronsaft efter smak. salta och peppra. Dra nu kastrullen från värmen och rör försiktigt ner räkor och dill.

 

I helgen hade jag en kär vän på besök som jag inte sett på väldigt länge. Gjorde en skaldjurspaj proppad med räkor, kräftstjärtar, crabsticks och lite västerbottensost. Jag har haft så fullt upp och varit så trött så jag tog en massa genvägar med den här pajen, det ska man göra när man känner att orken tryter. Jag köpte färdigt pajskal, bara att placera i formen och färdigskalade räkor, vips så fixar man till en smarrig paj utan någon större insats - SKÖNT!! Jag rekommmenderar att göra den här pajen ett tag i förväg (gjorde inte jag) så den äts sval eller faktiskt helt kall.

Jag skulle ha en väninna och hennes babydotter på besök i veckan, men vad hände? Jo, Annie fick hög feber. Det är nästintill omöjligt nu att träffa någon med mer än ett barn. Min vän har två som mig, och just nu är det verkligen alltid något barn som är sjukt. Hur som, denna fisksoppa förberedde jag kvällen innan (gjorde allt utom la i fisken). Annie och jag åt den och den var så god en fisksoppa kan bli. Så nöjd med den! Rekommenderar er verkligen att testa den!

 

 

800 g fisk (jag tog lax och torsk)

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

1 fänkål

2 burkar finkrossade tomater

8 dl vatten

½ dl tomatpuré

2 fisk/grönsaksbuljonggrejor

2 dl vitt vin

1 lagerblad

salt, peppar, citron, persilja, smör, (några limeblad)

 

räkor

Rydbergs Bearnaise till fisk

vitlöksbröd