Ikväll gjorde vi en quick fix risotto på MATVETE. Receptet kommer från Alexandras härliga blogg Kärlek på tallrik. Hon har en helt underbar vegatarisk blogg, missa den inte (även om ni som jag inte är vegetarianer). Den här Fuskotton som Alexandra kallar den är suveränt god och går snabbt att göra. Vi kommer verkligen göra den snart igen.

Jag har ändrat receptet till att passa till 4 pers.

Du behöver:
6 port matvete
2 små rödlök
3 vitlöksklyftor
runt 16 champinjoner
10 soltorkade tomater
1½ dl matlagningsgrädde
1-2 dl parmesan (efter smak)
peppar
ev färsk krydda att servera med

Smör att steka i

Gör så här:
Börja med att koka matvetet i ungefär 15 minuter om du inte använder färdigkokt. Jag kokade mitt tidigare under dagen. Om du har en grönsaksbuljongtärning över, låt den gärna koka med!

Hacka lök, vitlök och skiva champinjonerna. Fräs allt i smör tills det fått nog med färg. Tillsätt matvetet och de soltorkade tomaterna och låt allt bli jämnvarmt.

Rör i matlagningsgrädden och låt koka någon minut på svag värme.

Riv parmesanen och tillsätt den, hur mycket är helt upp till dig, men glöm inte att spara lite till dekorering!

Häromdagen hade vi filmkväll. Hur många lingon finns det i världen blev det. Vilken varm, rolig, sorglig och helt helt underbar film, ge den en chans. Min sambo var tveksam i början av filmen men omvändes. Rekommenderade den till min kollega, men han är nog fortfarande tveksam. Men tro mig, om ni är det minsta tveksamma, den är OEMOTSTÅNDLIG. Fast man kommer nog gråta lite (eller mycket om man är sådär extra blödig som jag är just nu)

Ostbricka är väl bland det godaste som finns! Älskar det, men saknar rödvinet och kittostarna. Gillar ju krämiga ostar. Det är verkligen det jag längtar mest efter EN RIKTIG OSTBRICKA med RÖDVIN eller PORTVIN till.

Men lite godis blev det allt....

Det här är en sån smidig rätt som smakar fantastiskt. Den har gjorts tidigare och finns på bloggen HÄR. Receptet är det ursprungliga, men idag hade vi bara två kycklingfileer till oss 3 och det var precis lagom. Vi hade heller ingen persilja hemma så det blev gräslök istället, hönsbuljongen blev idag grönsaksbuljong. Variation förnöjer och förhöjer:-). Supergott med Cantadouost med smak av vitlök och en massa champinjoner och purjo.

För 4 port

4 kycklingfiléer
150 g champinjoner
1 purjolök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1½ dl vatten
1 hönsbuljongtärning (eller dylikt)
2½ dl matlagningsgrädde
125 g cantadou vitlöksost (1 burk)
1 krm salt
1 krm vitpeppar
hackad persilja

Strimla filéerna. Skölj och skiva svamp och purjo. Stek kycklingen i en stekpanna sådär 5 min. Lägg över i gryta. Fräs därefter svamp och purjo i lite smör.

Vispa mjölet i grädden. Häll i grytan. Tillsätt vatten, buljong, ost och kryddor. Låt allt koka upp under omrörning. Låt koka 3-5 minuter. Strö över (eller ner) persilja.

Medan jag lagar maten ser det ofta ut som ikväll, en liten typ sitter med, helst på köksbänken. Idag läste hon den fina kokboken jag fick av min vän häromveckan. Hon tyckte vi skulle göra alla recept i boken:-)

Denna rätt planerades till i fredags men då var jag sååå trött att det bara blev rester. Igår lördag gjorde vi den, och den var sååå värd att vänta på! Ratatouille passar perfekt med parmesanpanerat! Rataouille är nostalgi för mig för jag gjorde det jämt då jag bodde i Malmö och alltid köpte berg av grönsaker på Möllevången.

Parmesanpanerad kyckling (4 pers)
3 kycklingfileer
4 dl parmesan (fint riven)
4 ägg
lite vetemjöl
salt, peppar

Ratatouille (4 pers)
1-2 squash
1 aubergine
2 paprikor
2 vitlöksklyftor
1-2 lökar
4 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
400 g krossade tomater
1 kruka färsk timjan
salt

Gör så här
Dela var och en av fileerna i två delar, så det blir 6 smala fileer. Banka ut dem lite med t ex en mortelstöt. Vänd dem i mjöl och lägg dem att vila på ett fat. Medan ratatouillen puttrar i grytan så fortsätt med kycklingen. Vispa upp ägg och blanda ner finrivna parmesanen. Vänd fileerna i ostblandningen och stek gyllenbruna på medelhög värme. Det ska vara rikligt med smet.  

Fortsätt med ratatouillen eftersom den ska puttra ett bra tag. Skär vitlök och lök i småbitar och stek i olivoljan i en rymlig gryta i sådär 10 min på låg värme och med locket på. Skär resten av grönsakerna i större bitar och lägg i grytan. Häll på rödvinsvinägern och låt allt småputtra under lock i 20 min. Tillsätt krossade tomater och låt koka 5 min. Lägg upp och strö över massor med färsk timjan!

Servera! Notera att min nyttiga stil håller i sig:-)

Vi hade en liten kräftskiva här hos oss igår! Bestämde det rätt så spontant. Det var min bästis Cecilia, hennes man från New York och min lilla guddotter som kom på besök.

Först enkel drink och lite snacks vid vår bardisk. Till vänster barnens snacks: Minismörgåsar med skinkhjärtan eller räkor på och några krustader. Till oss: Minismörgåsar med räkor, dill och liten citronbit och massa krustader med cheddaost/creme fraiche och liten bit apelsin.

Vi gjorde så god västerbottenpaj, Äääälskar Västerbottenost! Testa själva!

Du behöver:
Pajskal
150g margarin/smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten
1 tsk ättika

Fyllning
1 gul lök (fint hackad)
4 äggulor
2 dl mjölk
2 dl mellangrädde
250-300 g Västerbottenost (riven)

Gör så här
Sätt ugnen på 170 C
Blanda ihop allt till pajskalet. Tryck ut i pajformen och in i ugnen sådär 15 min.

Sätt upp ugnsvärmen till knappt 200 C

Stek löken lätt i smör.  Vispa äggulorna och blanda ihop med övriga ingredienser och rör ner löken. Häll allt i pajskalet. Salta och peppra lite. In i ugnen sådär 30 minuter tills den är gyllenbrun.

Annie gjorde själv sin och Noras festmat: Minispett med lite smått och gott på: Vindruvor, miniköttbullar, korv och paprikabitar. Hon var så stolt över dem och dom gick åt!

Efter proseccon, vinet och bäverkörtlar grej blandat med lite alkohol, någon slagsspecial som min sambo har undanstoppat (till specialtillfällen), så gick det lite överstyr...

Jag och barnen var till slut de enda som betedde sig normalt ;-)

Till efterrätt blev det en sån god Blåbärspaj med kolaaktig smak! Pajen blev verkligen lyckad precis som kvällen.

Den här fiskenrätten gör vi hur ofta som helst, fast med variation. Det är hur lätt som helst och hur gott som helst. Du varierer den verkligen efter vad du har hemma. Idag blev det torsk överbakad med ICAs creme fraiche med kantarell och champinjoner, schalottenlök, champinjoner och toppad med rikligt med Västerbottenost. Det blev så himla gott! Vi brukar ta lite olika smaksatta creme fraicher, grönsaker och ost beroende på vad vi har hemma och så. Om du vill göra som oss, så gör du så här:

Du Behöver:
ca 400 g torsk (alt 1 fiskblock) - frysta
1 - 1½ burk creme fraiche (kantarell/champinjon), beroende på hur såsigt du vill ha det
2 schalottenlökar
1 handfull champinjoner
2 dl Västerbottenost (riven)
salt, peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 C

Lägg frysta torsken i smord ugnsform. salta och peppra. Stek på champinjoner och schalottenlöken lite. Fördela creme fraichen jämnt över fisken och strössla över svamp och lök. Strö över Västerbottenosten. In i ugnen sådär 20 min tills det fått färg.

Så gårdagens inställda lunch blev ändå tillagad eftersom vi hade allt hemma. Sicken god paj det blev! Det är ursprungligen ett recept från Old el Paso, men vi ändrade lite. Denna kan man gärna bjuda på, men verkligen lika gärna göra vilken kväll som helst, en perfekt fredagspaj också. Allt-i-allo-pajen fixad på nolltid alltså.  

Du behöver:
Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl
50 gr smör
1 msk kallt vatten

Fyllning:
½ grillad kyckling
1 lök
150 gr champinjoner/kantareller
150 gr philadelhia
½ burk chunky salsa (valfri styrka)
200 gr cheddarost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C

Blanda ihop mjöl och smör och kläm ihop till deg, sist vattnet. Lägg in degen i kylen ett tag så den blir kall. Tryck ut i smord pajform. In i ugnen sådär 10 min.

Dra loss kycklingremsor och bryn tillsammans med svamp och lök. Tillsätt philadelhia och salsan. Rör om väl. Häll i pajskalet och strö över cheddarosten. Grädda knappt 15 min. Strö lite svartpeppar över och servera.

Så fick vi festluncha själva med en högfebrig 3 åring som åt 1 tesked mat och sen ville sova.

Halloumi, halloumi, halloumi - Så fantastiskt gott. Förra sommaren åt vi jämt halloumi, i år har vi nästan glömt bort den. Hade sånt sug helt plötsligt efter halloumi så det blev stor sallad med massa halloumi då vi fick besök av Hasse och mexikanska Paulina på en helt vanlig vardag. Mysigt med vardagsbesök!

För 4 personer:
2  pkt halloumi
4 tomater
1 rödlök
1 gurka
1 citron
2 msk olivolja
1 pkt hummus (eller sådär 5 msk)
4 dl naturell youghurt (eller creme fraiche)

1 pkt pitabröd (4-5 st)

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 C. Dra isär pitabröden och skär varje halva i trekanter. Lägg in i ugnen och sätt eventuellt på grillen så de blir lätt bruna och knapriga.

Skär tomater, gurka och rödlök i rätt stora bitar och blanda med pressad citronsaft och olivolja. Stek halloumin lätt brun och dela i större bitar.

Blanda hummus och youghurt/creme fraiche i en skål. Salta peppra.

Idag till lunch blev det åter MAN TAGER VAD MAN HAVER TEMA. Vi har alltid något paket med tortillabröd i frysen, för det är bara att ta fram och slänga på lite ditt och datt så har man en supergod middag/lunch.

För 3 pers (2 stora + 1 mindre typ):
4 tortillabröd (tar du dem från frysen så tar det ca 10 min innan de tinat)
Smörgåsskinka
majs
philadelphiaost
Fryst spenat (som tinats och kramats ur)
Riven ost (ca ½ dl per 'tortillatårta')

Gör så här:
Bred på ett lager philadelphia på två av bröden. Lägg på spenat, lite lätt fräst skinka, majs och toppa sedan med riven ost. Lägg över ett tortillabröd som lock och lägg ner i stekpannan med lite olja. Tryck till med stekspade så de, tillsammans med värmen, limmar ihop sig med hjälp av den smälta osten. Stek dem gyllenbruna på båda sidor. Låt svalna något och skär sedan i lagom stora triangelbitar (snibbar kan man väl säga?)

Alternativ till pålägget är kalkon, tomat, skivade oliver, purjo, vitlök, svamp, ja nästan vad som helst. Till blandade vi bara youghurt med lite av Barillas tomatsås med oliver. Vi hade lite kvar. Har man en avocado hemma så blir det toppen med guacamole till, var verkligen sugen på det, men vår avocado var möglig på undersidan så det var bara att slänga, märks att rötmånaden närmar sig.

Någon i vår familj vägrar alltid vänta tills fotosessionen är klar.

GOD SPIS!

Vi har ätit fräschaste melon/halloumisalladen till middag (igår). Passar egentligen bäst som lunch en varm sommardag, men nu blev det till middag istället. Det här var ofta vår semester sommarlunch förra sommaren. Tror receptet ursprungligen kom från Elle.  Man kan också göra den som en förrätt. 

För 4 pers:
1 pkt halloumi
2 meloner (valfritt slag)
½ rödlök
1 stor näve ruccola
2 msk rostade pinjenötter
svartpeppar, olivolja

Dressing
½ dl citronjuice
½ dl olivolja
lite rivet citronskal, salt, svartpeppar

Gör så här:
Stek skivor av halloumin fint bruna i olivolja med lite svartpeppar. De får svalna av medans du fixar det andra. Dela melonerna, ta ur kärnorna. Gröp ur melonköttet och dela i rätt stora bitar. Blanda melonbitar, skuren rödlök, ruccola och halloumi i melonhalvorna.

Gör dressingen genom att blanda citronsaft (färskpressad är självklart bäst) med olja och lite citronskal. Lite salt och peppar efter smak. Häll dressingen över melonerna (eller ha den på sidan som vi). Strö över rikligt med rostade pinjenötter.

Vi drack såklart hemmagjorda lemonaden, idag med myntablad. Se HÄR för hur du gör den. Köpte denna kanna från Lagerhaus i fredags för 140 kr, såååå nöjd! Har letat efter en sån här kanna i flera år! Denna är dessutom i plast, dvs lätt att hälla med och okrossbar, så man slipper gråta nästa veckan när ens treåring råkade svepa ner den.

Mmmmmm...ingen pommes här inte! Jag kanske har småbörjat mitt nya liv:-)

Det är konstigt, jag älskar tzatziki, men det krävs sommarkänsla för att jag ska börja göra stora lass av tzatziki. När jag väl har gjort första omgången för säsongen så undrar jag alltid varför jag inte äter tzatziki året runt. Här är iallafall min tzatziki, som jag tycker är kanongod.

En stor skål:
1 gurka
2 dl matlagningsyoughurt
1-2 klyftor vitlök
några få droppar vinäger

salt, olivolja, pinjenötter

Gör så här:
Skala gurkan och riv. Pressa ur vattnet ur gurkan genom att krama gurkrivet. Låt ligga i durkslag eller på hushållspapperpapper. 

Blanda youghurt. Pressa vitlök och sådär 3-4 droppar vinäger. Blanda ner gurkan och smaka av med salt. 

Vid servering  ringla olivolja och strö gärna över rostade pinjenötter.

Vi grillade igar kväll pa balkongen i underbart varmt väder och med fantastisk utsikt. Min väninna gjorde en otroligt god quiche med getost. Testa själva. Potatissalladen är en klassiker som hon och jag har gjort sen länge. Receptet till potatissalladen kommer hemma.

Ni gör den lätt och det tar ingen tid alls, i stort sett.

Du behöver:

Paj (vi använde smördeg i rulle fran affären)

150 gr bredbar getost (färdig pa burk)
1 msk olivolja
1 tomat
skivbar getost (lagom för att räcka till varje tomatbit)
Rosmarin
salt

Gör sa här:
Sätt ugnen pa 200 C

Lägg smördegen i en pajform, gärna med ett bakplatspapper under som klipps till i kanterna. Man kan lätt lyfta ur pajen ur formen och inget kladd att diska.

Blanda bredbara getosten med olivolja och lite salt. Bred ut i formen. Skiva tomat och täck hela formen. Skiva över en liten bit getost till varje tomatskiva. Strö över rosmarin (gärna färsk).

In i ugnen i ca 10-15 minuter.

Efterrätten blev självklart en desserthare gjord som en sachertorte med hallon och aprikossylt och huvud av marsipan. Otroligt ljuvligt god.

Här har ni en rätt som passar finfint till bjudmiddag och precis lika bra vilken dag som helst! Perfekt för LCHFare (utan riset då) och gravida som älskar getost, men inte kan äta den som den är för tillfället.  

För 2 pers (då blev det lite över):

180-200 g getost (jag tog en rund korv med getost, President var märket)
1 burk Creme fraiche Franska örter
3 mindre kycklingfiléer

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 C

Skär kycklingen i bitar och lägg i ugnsfast form. Blanda creme fraichen med getosten i mindre bitar. Bre röran över kycklingen och in i ugnen sådär 20 minuter (beror på hur stora kycklingbitarna är).

Strö över lite fryst (eller färsk) persilja alldeles mot slutet.

GOTT med STOR SALLAD och RIS till!

Kanske den godaste pastan - Carbonara. Vi gör den med massa rödlök, bacon och superkrämig genom en extra skjuts av grädde. Passar så bra med en sallad med apelsin också.

För 4 pers:
3 dl grädde
1 dl mjölk
1½ röd lök
2 pkt bacon
100 g parmesan minst! Riven
4 äggulor

spaghetti
svartpeppar

Gör så här:
Börja med att koka pastan. Under tiden stek bacon och hackad röd lök i stekpannan. Peppra. Tillsätt grädde och mjölk. Blanda tillsammans med den färdiga och avrunna spaghettin. Blanda i det mesta av parmesanen och låt resten stå på sidan för den som vill ha mer.

Servera med äggulan i skalet till varje person.

Hade min mamma och bror på besök i helgen då vi hade kalas. Vi hade en del att stå i så det krävdes en snabb rätt, som samtidigt var det där lilla extra. Här är den: Pasta Puttanesca

För  4 pers:

500 g Pasta (pappardelle)
250 g Broccoli
1 lök
4 vitlöksklyftor
1 miniburk (eller ask) sardeller (ca 53 g)
2  burkar plommontomater
1 tsk oregano
1 kruka persilja (basilika funkar också)
1 burk Kalamataoliver
100 g Pecorionost/parmesan (riven)

olivolja, salt, svartpeppar 

Gör så här:

Koka pastan. under tiden skär broccolin i mindre bitar och låt koka med de sista minutrarna med pastan.

Hacka löken fint och skär vitlöken i tunna skivor. Hacka sardellerna grovt. Fräs allt i lite olivolja några minuter. Tillsätt plommontomaterna, oregano och salta och peppra.  Koka ihop under 10 minuter. 

Blanda den färdiga pastan med tomatsåsen, oliver, hackad persilja och broccoli. 

Strö över riven pecorino/parmesan. Det ska vara en massa ost.

Fix & Färdigt!

Till försnacks blev det så goda Västerbottenostsnacks.

Vi hade en del Mascarpone i kylen och i senaste Elle mat & vin fanns ett roligt recept på glass gjord av just Mascarpone och dessutom kolasås med jordnötter. Jag ändrade lite i receptet, tog mer Mascarpone och mindre glass, det blev bra! Det här kommer vara en stående efterrätt. Man kan göra dessa sandwichar klara i förväg och frysa in dem i lufttäta burkar (då håller de sig upp till 2 veckor i frysen) så att det bara är att ta fram då man får gäster eller blir sugen.

Vaniljglass:
2 dl grädde
250 Mascarpone (1 burk)
3 äggulor
3 msk florsocker
½ vaniljstång - skrapa ur fröna

Jordnötskola:
75 g smör
½ dl strösocker
3/4 dl vispgrädde
1 dl jordnötter (grovhackade)

Jules destrooper kakor
(eller andra tunna kakor) 

Gör så här:

Börja med jordnötskolan. Blanda smör, socker, sirap och grädde i tjockbottnad kastrull och koka upp. Rör om några gånger. Låt den koka på medelvärme tills den börjar tjockna och har blivit fint gyllenbrun. Sådär 5-10 minuter. Rör ner de lätt hackade jordnötterna och dra kastrullen från värmen. låt svalna. 

Nu sätt igång med glassen. Vispa grädden hårt. Sen vispar du äggulor, florsocker, och vanilj luftigt. Vänd ner grädden i äggblandningen och rör sedan ner mascarponen och rör till en jämn smet. Häll glassmeten i frystålig form. Klicka ner den avsvalnade jordnötskolan jämnt. 

Ställ in formen i frysen minst 6 timmar. TA ut glassen ca 15 minuter innan den ska serveras så den mjuknar något. Skeda upp lagom mycket glass på ett kex och lägg på det andra som lock. Tryck till lite och lägg sedan in i frysen på t ex ett fat. Upprepa tills kexen eller glassen är slut. 

Ta fram de glasssandwich du behöver 10-15 minuter innan de ska serveras.  

MUMSFILLIBABBA!

Kyckling marinerad i köpt vitlöksmarinad, ugnsrostad potatis och ugnsbakade tomater med Västerbottenost, basilika och lite vin. Till det en enkel sås på grädde, soja och lite basilika.

Börja med potatisen eftersom den tar längst tid. Sätt ugnen på 220 C. Skala potatis och skär i halvor eller tredjedelar, stora bitar i allafall. Lägg på ugnsplåt med någon matsked olivolja. Salta lite och in i ugnen ca 40 minuter.

Bryn kycklingen hastigt och lite lätt i stekpannan på båda sidor. Lägg i ugnsfast form och ställ in i ugnen då 20 minuter återstår på potatisen.

Gör tomaterna.

För 4 pers:
4 stora tomater
300 g riven Västerbottenost
2 ägg
2 msk vitt vin
2 msk basilika (finhackad)
1 krm Cayennepeppar

vitpeppar, salt

Gör så här:

Blanda ost, vin, ägg, basilika, cayennepeppar, vitpeppar. Dela tomaterna på mitten, ta ur innandömet med sked. Salta lätt. Lägg i ugnsfast form. Fördela smeten. Gratinera med övervärme på 250 C i cirka 10 minuter. 

Ställ t ex in dem så fort du tagit ut kyckling och potatis, sätt på övervärme och gratinera. De är precis klara tills du har skurit upp kycklingen och ställt allt på bordet.

De här tomaterna har jag gjort som förrätt också flera gånger. Då kan man servera dem med lite sallad eller lufttorkad skinka och/eller svarta oliver.