Jag gjorde kompotten och vaniljkrämen kvällen innan. Även den italienska marängen gjorde jag och slevade i en spritspåse. Det jag kommer göra lite annorlunda nästa gång är dock att jag kommer servera med lite mindre italiensk maräng, kanske lite smalare form upptill. Marängen är vansinnigt god men väldigt söt. Receptet kommer från tidningen Lantliv mat & vin. 

 

500 g rabarber

½ vaniljstång

1 gelatinblad

1 dl vatten

1 3/4 dl strösocker

1 msk pressad citronsaft

 

½ vaniljstång

1 äggula

2 msk strösocker

1½ dl vispgrädde 

 

2 äggvitor

1 nypa salt 

2 dl strösocker

½ dl vatten

1 dl skalade pistaschnötter

 

Rabarberkompott

Skölj och ansa rabarbern. Skär i ca 2 cm tjocka bitar, lite på snedden. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i en bunke. Koka upp vattenet med vaniljfrön och socker. Koka i 5 minuter. Lägg i rabarber och småkoka i ytterligare 5 minuter. Häll citronsaften i en liten kastrull och värm. Ta upp gelatinbladet och krama ur och lägg ner med den varma citronsaften så det smälter. Häll över smälta gelatinet till rabarberkompotten och rör om. Häll upp i värmetåliga serveringsskålar och ställ i kylen.

 

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa ihop vaniljfrön, äggula och och socker så det blir pösigt. Vispa grädden och blanda med äggvispet. 

 

Vispa äggvitorna skummigt med liten nypa salt. Koka upp socker och vatetn till en sockerlag. Koka till det är 120 C varmt. Tillsätt lite av sockerlagen i taget till äggvispet medan du vispar på med elvisp. Vispa kraftigt till att börja med och sedan lite saktare tills smelten svalnat helt. Häll upp i spritspåse.

 

Hacka hälften av pistachnötterna fint och hälften grovt. Ta ut rabarberkompotten. Lägg på ett lager vaniljkräm. Fördela de finhackade pistaschnötterna över vaniljkrämen. Spritsa marängen och bränn med brännare så det blir en gyllenbrun färg. Strössla över grovhackade pistaschnötterna. Servera och njut! Jag la till lite köpta kanelskorpor, blev bra!