Gjorde den här rätten lite på en höft och det blev så gott! Det är Scans minikorvar som är en nyhet i år. Vet inte om de är ute på marknaden än, annars kan man ta någon annan smakrik korv, t ex chorizo. Blandade korvarna med saffransstekt quinoa och lite sallad, tomater mm. Mums!

 

2 dl quinoa

0,5 g saffran

1 schalottenlök

3 dl grönsaksbuljong, drygt (eller hönsbuljong)

2 stora korvar (eller ½ paket minikorvar)

olivolja

 

1 näve pimientos de padron

9-10 körsbärstomater

blandade salladsblad

½ Citron

 

Hacka schalottenlöken fint. Fräs den i panna med olivolja. Tillsätt saffran och rör runt och sedan quinoan (som du först har sköljt i durkslag) och buljong. låt det småputtra i 15-20 minuter.

 

Stek på korven och pimientos de padron i lite olja i en panna. Dra pannan från plattan.

 

Lägg upp salladsblad, pyttsa över quinoan, och lägg på korv, piminentos, körsbärstomater. Pressa över lite citronsaft.