Som jag har laddat för att göra en pumpasoppa, åratals! På ICA eventet för några veckor sedan fick vi en liten mugg med riktigt läcker pumpasoppa. Jag testade att göra den hemma. Det finurliga här är att den är med äppelcider, vilket ger den en lätt äppelsmak, så gott!

 

5 dl skalad, urkärnad butternut pumpa

1 purjolök

2 msk olivolja

3 dl äppelcider

8 dl hönsbuljong

2 dl vispgrädde

flingsalt, svartpeppar

 

Rostade pumpakärnmor

God korv (jag använde Ingelstas lökkorv som jag rostade i ugnen)

 

Gör så här

Skölj och skär purjon i bitar. Skär pumpan i kuber. Fräs på pumpa och purjo i olivolja. Häll ner cider, buljong, grädde.Småkoka allt i 20 minuter. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med satl och peppar. 

 

Rosta på pumpakärnorna i het stekpanna utan olja. Akta så de inte bränns!