Enchiladas med chili

 
Här lite mer resttips. Jag hade både rester av min hemmagjorda chili samt några hembakta glutenfria tortillabröd kvar, alltså, givet, ENCHILADAS. Jag plussade på med lite färdig salsa och ost. Kunde inte sluta äta. Du gör det du vill själv, köper det du vill. Lätt och förföriskt gott! 
Du behöver (för 2 pers)
4 tortillabröd
Chili
tomatsalsa
100 g riven ost
100 g mozzarella
rysk youghurt
Gör så här
Sätt ugnen på 225 C
 
Smöra en ugnsfast form.
 
Lägg ut ett tortillabröd i taget. Lägg på en klick chili, salsa och lite av vardera osten på brödet (Spara dock hälften av osten och lite av salsan). Rulla ihop och lägg i formen med skarven ned. Klicka över resterande salsa och strössla över osten.
 
In i ugnen cirka 10-15 minuter tills de är gyllenbruna och frasiga.
 
Servera med god sallad och stor klick youghurt!



Tebröd - Gluten- och laktosfria småkakor med smak av apelsin, doppade i mörk choklad och pistagenötter

 
Den andra småkakan som stod på agendan i veckans utmaning i Hela Sverige bakar blev en spritsad småkaka med apelsinrasp och doppad i choklad av hög kvalitet. På toppen lite hackad pistage strösslat över chokladen. Tebröd är både gluten- och laktosfria.  
Du behöver
200 g mandelmassa
1 äggvita 
½ apelsin (finrivet skal)
100 g mörk choklad av bra kvalitet (t ex Valrhona)
Pistagenötter (hackade)
 
(Eller gör din egen mandelmassa:100 g sötmandel, 1½ dl florsocker, ½-1 äggvita. Du skållar och skalar mandeln. Mal den i nötkvarn. Tillsätt florsocker och äggvita. Rör till en smidig smet.)
Tips! Spritsa ut kakorna i valfri form. Gör dem dock inte för stora och tjocka. Låt dem stå ett dygn och torka för allra bästa resultat! Då behåller de den fina formen. 
 
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
 
Riv mandelmassan så fint det går. Tillsätt rivet apelsinskal. Rör ner äggvitan, lite i taget och rör runt så att det blir en jämn smet. Det ska bli en lös deg/smet som går att spritsa.
 
Häll upp i spritspåse. Spritsa valfri form på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. De ska var lätt bruna på ytan. Låt kallna. Smält chokladen och doppa del av kakorna i choklad. Strössla över rätt mycket pistagenötter.
Tips! Pensla på sockerlag direkt efter att du tagit ut tebröden ur ugnen, då blir de sådär snyggt och proffsigt glansiga.
 
Sockerlag
Här förslag på två olika sorters sockerlag, den enkla och den mer professionella. Till drinkar använder jag alltid den lätta versionen och till bakverk Jan Hedhs
 
Lätta versionen
2 dl socker
2 dl vatten
 
Koka ihop tills sockret har lösts upp. Häll upp på ren flaska
 
Jan Hedhs version
250 g vatten
340 g socker
60 g glykos
 
Koka ihop vatten och socker med ett lock 'på glänt'. Tillsätt glykos och koka upp igen. Häll upp på rengjord flaska.   



Vansinnigt goda tortillabröd

Många frågade mig efter receptet på dessa tortillabröd som vi bakade på lanseringen av boken Nytt bröd av Jessica Frej och Maria Blohm. De är tveklöst de bästa, godaste tortillabröden jag har ätit, långt ifrån köpta. Nu, äntligen kan jag publicera receptet. Bara gör dem! 
Vi åt dem med kycklinglårfilé i kryddblandning, men blir gott med vad som helst som är lite såsigt och kan sugas upp av bröden lite.  
 
Du behöver

400 g kallt vatten 
1 tsk bakpulver 
50 g rismjöl 
150 g majsmjöl 
0,5 tsk salt 
30 g fiberhusk 
majsmjöl till utbakning 

 

Gör så här

Blanda alla ingredienser till en jämn smet. Låt degen svälla i 15 minuter. Dela upp degen i 10 bitar och kavla ut dem tunt på underlag mjölat med majsmjöl.

 

Stek tortillabröden på hög värme i en torr stekpanna på båda sidor ett par minuter, tills de har fått färg och känns lätta.

 

Lägg dem ovanpå varandra på en tallrik och täck genast med bakduk för att de inte ska torka ut.'

Fler superhärliga bröd finns i boken Nytt bröd av Jessica Frej och Maria Blohm. Jag har smakat flera av dem och alla har varit kanongoda:-)




Bananpannkakor med hallon glass

  
Vi är på väg till Vimmerby, men tänkte visa er vad jag gjorde till förra helgens frukost, Bananpannkakor. Vet ni att bara smeten var så god att jag åt upp flera pannkakor medans jag gjorde dem. Så oemotståndliga. Bra helgfrukost och dessutom både gluten och laktosfritt. Till det min raw food glass, lite bananskivor och hackade hasselnötter. Receptet är också det enklast tänkbara:
 
Du behöver (för ca 2 pers)
2 mogna bananer 
4 ägg
nypa salt
(ev lite kanel till smeten)
smör eller kokosolja att steka i
 
Gör så här
Bara mixa bananer med ägg slätt. En nypa salt om du vill och nägra stänk kanel. Stek små pannkakor i smör eller kokosolja. 
 
Ps. Smeten är annorlunda mot pannkakor och de blir inte lika fasta. Så klicka ut rätt tjockt med smet och vänta med att vända tills de är riktigt bruna, annars kan de lätt gå sönder. Gör inte heller för stora för då blir de för svåra att vända.



Hälsobollar med hallon, nötter och frön

Har gjort supergoda nyttiga bollar, som till och med blev mycket mycket godare än jag hade trott. Lätt och verkligen ett underbart mellanmål. Jag använde även lite av Renée Voltaires Superfood Mix - Chocolate Love i dem för att höja upp nyttigheten och få lite chokladsmak. Det är inget du måste ha, men ger det där lilla extra. Jag var i en sådant nyttighetsrus att jag till och med köpte ekologisk kokos att rulla dem i.
 
Du behöver
5 dadlar (utan kärnor)
5 aprikoser (gärna osvavlade, de mörka alltså)
½ dl frysta hallon
3 dl cashewnötter
2 dl pumpafrön
1 msk Raw kokosolja
2 tsk Superfood Mix chocolate  Love
Kokos (att rulla i)
 
Gör så här
Lägg ner dadlar, aprikoser, hallon, nötter, frön i en bunke. Mixa med stavmixer så det blir en smet. Tillsätt Superfood Mix chocolate Love och kokosoljan. Låt smeten stå i kylskåp sådär 10-15 minuter. Rulla bollar och vänd runt dem i kokos. 



Majs- och squashplättar

Vi gjorde majsplättarna som fanns på recept i senaste Buffétidningen. Det var verkligen kanongoda och barnen älskade dem, de moffade i sig hur många som helst. Till mig blev det med lite chili i och till barnen utan chili. 
 
Du behöver (ca 18 plättar)
2½ dl majskorn
1 liten squash (zucchini)
2 dl majsmjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
(1 chilifrukt)
salt, peppar, olja
 
Creme fraiche
lime
 
Gör så här
Börja med att riva squashen grovt. Blanda med 1½ tsk salt, låt det stå och dra i ca 10 minuter. Krama ur vätskan ur squashen och blanda med övriga ingredienser. Krydda med lite peppar om du vill. Låt stå och dra i 10 minuter.
 
Stek till plättar i olja.
 
Servera med creme fraiche blandad med lite pressad lime. 
ve



Senapsgriljerad skinka

Så där ja skinkan griljerad. I år blev det skinka på rapsgris. Jag har verkligen aldrig ätit en sån saftig skinka. Grisarna får rapsolja i fodret, vilket ger en bättre fettbalans med högre andel nyttiga fetter, som Omega 3. På naturlig väg blir då köttet saftigare, mörare och mer smakrikt. Så god julskinka! Rapsgrisskinkan blev faktiskt 'Svensk Mästare' på årets Chark-SM.
 
I år valde jag även att griljera utan ströbröd för att göra en glutenfri variant, men om du vill ha ströbröd så är det bara att strö över på slutet. Receptet på griljering med ströbröd kommer från ICA, blev så sugen på att testa då det var honung i, och det blev den godaste griljeringen någonsin, lätt smak av det söta mot det salta. 
 
Senapsgriljering
1 färdigkokt skinka (runt 3 kg)
4 msk osötad senap
1 äggula
1 msk flytande honung
1 msk potatismjöl (eller majsstärkelse)
majsstärkelse (att strö över)
(1 dl ströbröd)
Kryddnejlikor (hela)
 
Gör så här
Sätt ugnen på 225 C
 
Blanda ihop äggula, senap, honung och majsstärkelse/potatisstärkelse. Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat. Torka av den ordentligt med hushållspapper. Sikta över majsstärkelse. Bred över griljeringsblandningen. Strö över ströbröd om du vill. 
 
Griljera mitt i ugnen 10-15 minuter tills den har en fin gyllene yta. Låt kallna snabbt. 
 



Kardemummamuffins utan gluten - Fredagsmyyyys



Bakade några glutenfria kardemummamuffins då jag kom hem från inspirationslunchen på Moderna museet. På onsdagar är det min mammalediga dag och då finns också chansen att uppdatera lite med Jessica. Mycket riktigt vi tog en långpromenad full med babbel, åt kardemummamuffins och sen hjälpte hon mig att filma Magda då hon badade i diskhon.
 
Jag tar med mig minnet av alla härliga mammalediga onsdagar, då Jessica ofta har förgyllt vår tillvaro, och bär det med mig i hjärtat som soliga minnen. 
 
Receptet kommer från Friends of Adam som är ett bageri specialiserade på glutenfritt. 
 
Du behöver (för 10 st)
100 g mandelmjöl 
100 g smör
1 dl mjölmix (Finax)
1 tsk fiberhusk
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 msk mald kardemumma
 
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
 
Smält smöret. Blanda med alla torra ingredienserna och äggen. Fördela smeten i muffinsformar (som helst står i en muffinsplåt). Fyll till hälften ungefär.
 
In i ugnen ca 15 min så de blir lätt gyllene. Låt svalna på galler.
 





    Matbloggstoppen

bloglovin

bloglovin