Lite förslag på dekadenta och romantiska rätter till Alla Hjärtans dag! Om det inte är någon av dessa som passar så kika in i menyn till höger på desserter så hittar ni en massa andra desserter. Här är mina förslag och favoriter: Pannacotta och chokladfondant på en och samma tallrik - man kan ju dela;-).

Den här chokladpuddingsskapelsen, maskar i jord, blev väldigt uppskattad här hemma. Lördagsdessert och perfekt till kalas eller då man har ett gäng barn på hemmaplan. Inte svårt alls att göra, gjorde den lite på en höft,men ska försöka förklara på ett ungefär. Den är dessutom så god att man lätt kan äta flera, fast lite mäktig kanske... 

Ni gissade rätt på vad de burkar jag skulle koka i 3 timmar skulle användas till: Banoffepaj såklart. Jag använde mig av 1½ burk färdigkokad kola, men du kan använda endast 1 eller varför inte 2 om du vill ha mycket kolasmak. 

 

200g Digestivekex

100 g smält smör

 

1 - 2 burkar söt kondenserad mjölk 

3 bananer

3 dl vispgrädde

 

1 dubbeldajm

mörk choklad

 

Lägg burken/burkarna i en stor kastrull (gärna med en disktrasa på botten). Täck med vatten. Koka burkarna i 3 timmar (då blir den precis lagom fast, vill du ha rinnigare så koka kortare tid). Det är väldigt viktigt att burkarna hela tiden är täckta med vatten annars kan de explodera. Så du får fylla på med vatten lite då och då. Du kan gärna koka dem några dagar innan. Om du gör det precis innan du ska lägga på kolan så kyl av burkarna i kallt vatten innan du brer ut den. 

 

Smula kexen för hand eller i matberedare. Blanda med smält smör och tryck ut i form med löstagbara kanter (ca 24 cm). Ställ kallt så botten blir hård.

 

Bred ut kolan över botten. Skiva över banan. Vispa grädden och bred över. Krossa dubbeldajmen och riv mörk choklad, strössla över.  

 

Du behöver (4-6 portioner)

Soppan

4 dl pressad clementinjuice (ca 1 kg clementiner)

1,5 dl vitt vin
½ vaniljstång
½ dl strösocker
maizena till redning

(några droppar citronsaft, om du vill)

Vit chokladmousse
150 g vit choklad, hackad
3 äggulor
3 dl grädde, vispad

Mandlar

2 dl mandlar, skållade 

 

Gör så här

Soppan

Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp med clementinjuice, vitt vin och strösocker.  Red av med maizena så att det blir lagom 'sopptjockt'. Koka ihop några minuter. Låt svalna och ställ kallt i kylskåp.

Vit Chokladmousse

Bryt chokladen i mindre bitar och smält i vattenbad. Lägg äggulorna i en bunke och blanda försiktigt ner lite av den smälta chokladen i taget. Rör slätt och låt svalna. Ta en sked av den vispade grädden och rör ner i  chokladkrämen. Vänd sedan ner resterande grädde och ställ kallt.

Blanda strösocker, honung och vatten i en teflonstekpanna. Koka till en gyllene karamell och häll i mandlarna och blanda. Häll upp på en plåt med bakplåtspappaer och försök separera mandlarna, var försiktig då detta är mycket varmt. Låt svalna och hacka nötterna grovt. Förvara torrt.

Mandlar

Rosta de skållade mandlarna lätt i en torr stekpanna.Grovhacka dem på längden. 

 

Vid serveringen så häller du soppan i en skål eller shaker med lite is. Rör eller skaka soppan så den blir väldigt kall. Sila genom en sil eller genom locket på shakern.

 

Häll upp sådär en deciliter soppa i varje glas, lägg i en stor klick mousse och strössla över kanderade mandlar.

Vi åt en så härlig bakelse på juldagen som absolut skulle gå hem på Nyår också, så här är den:

 

250 g mandelmassa

1 äggvita

½ påse saffran

1½ msk konjak

2 dl vispgrädde

1 msk socker

 

Björnbär, hallon, hjortron

 

Sätt ugnen på 175 C

 

Riv mandelmassan och pyttsa ner i en bunke. Tillsätt äggvitan och rör runt så det blandas väl. Klicka elelr spritsa ut 12 runda kakor, ca 3 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper.

 

In i ugnen sådär 12 minuter. Låt svalna och vira in i plastfolie (De kan göras dagen innan). 

 

Blanda ihop saffran och konjak. Låt stå och dra i 5-10 minuter. Vispa ihop grädde med sockret så det blir krämigt. Häll i saffranskonjaken och vispa på tills det blir fluffigt och guldgult. Klicka/spritsa över grädden och garnera med en massa bär. 

En lätt efterrätt som passar bra efter all julmaten är Lingonpannacotta. . 

 

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i cirka 5 minuter.

Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull (släng även i stången). Tillsätt lingon, grädde och socker. Koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i ca 4 minuter.

Lyft ur vaniljstången och mixa ihop allt med stavmixer. Ta upp gelatinbladen, krama ur dem, dra kastullen från värmen och vispa ner gelatinbladen. Häll upp i serveringsglas. 

Låt stå i kylen minst 5 timmar. Dekorera med krossade pepparkakor vid serveringen. 

 

Dessa små efterrätter gjorde jag till kalkonjulbordet, sen har det inte blivit tid att lägga in dem. Alla föll som vanligt för chokladpannacottan som är makalöst god och väldigt lätt att göra dessutom. Jag har gjort den tidigare och den blev precis lika god då. Den andra desserten blev vit chokladmousse med mandarinkompott. Den är även den riktigt god, men nästa gång ska jag servera den i större glas (jag hade halverat receptet till den här middagen, det blev ca 8 sådana här miniglas), så moussen kommer mer till sin rätt, vit choklad och mandarin är en helt ljuvlig kombination! Receptet kommer återigen från Roy Fares och är faktiskt en variant på den dessert han deltog med i Årets Konditor 2010, och vann!  

 

8 mandariner

½ vanlijstång

150 g mandarinjuice (1½ dl - jag hittade inte ren mandarinjuice men en blandning av apelsin och mandarin)

45 g strösocker (½ dl)

½ lime (saften)

2 stjärnanis

 

100 g digestivekex (6st)

50 g smör

5 g vaniljsocker (1½ tsk)

2 g bakpulver (½ tsk)

45 g strösocker (½ dl)

 

110 g vit choklad

300 g vispgrädde (3dl)

60 g äggula (3 st)

50 g vatten (½ dl)

50 g strösocker (ca ½ dl)

 

Stjärnanis

 

Skala mandarinerna med vass kniv så den vita hinnan följer med. Filea varje klyfta och lägg dem i bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull. Häll i mandarinjuicen, socker, limejuice och stjärnanis. Koka upp. Plocka ur vaniljstång och stjärnanis. Häll vätskan över mandarinfiléerna och ställ åt sidan. 

 

Sätt ugnen på 180 C

 

Krossa kexen till smulor. Blanda med allt annat i en bunke och nyp ihop till en smulig deg. Strö ut på en bakplåtsklädd plåt och in i ugnen ca 10  min. Låt svalna

 

Hacka och smält chokladen i mikro på låg värme (alt i vattenbad). Vispa grädden medelfast. 

 

Lägg äggulor i bunke. Koka upp vatten och socker och rör om tills sockret har lösts sig. Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle ner i bunken samtidigt som du kraftigt vispar med elvisp (eller matberedare). Fortsätt vispa tills det blir skummigt och fast. Vänd ner grädden och rör om väl. 

 

Varva crumble och mousse i serveringsglas. Låt stå i kylen ca 1 timma. Toppa med mandarinkompotten och garnera med stjärnanisen precis innan serveringen. 

 

Här kommer lite efterrätter som jag bara inte haft tid att lägga in. Vi börjar med Roy Fares Pina Colada dessert som jag gjorde till min lilla moster då hon var här senast: Rolig kombination som smälter i munnen.

 

100 g vit choklad

½ gelatinblad

75 g kokosmjölk (3/4 dl)

75 g vispgrädde (3/4 dl)

1 msk Malibu (el annan kokosrom)

125 g vispgrädde (1 1/4 dl)

 

½ ananas

130 g strösocker (1 ½ dl)

3 passionsfrukter

1 lime (saften)

2 msk Malibu (el annan kokosrom)

 

Kokosflingor

vit choklad

 

Du börjar med kokosmoussen dagen innan. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Lägg gelatinet i kallt vatten. 

 

Koka upp  kokosmjölken med 75 g grädde. Häll blandningen över chokladen och låt stå någon minut. Krama ur gelatinet och lägg i bunken. Vispa allt slätt. Tillsätt Malibu och 125 g grädde och fortsätt vispa. Täck med plastfolie och låt stå i kylen över natten. 

 

Vispa upp kokosblandningen till en mousse. Konsistensen ska vara som medelhård grädde. Akta så du inte vispar för länge bara! 

 

Karamelliserad ananas

Skär bort det hårda i  mitten och skär fruktköttet i små bitar. Smält sockret gyllenbrunt på låg värme i tjockbottnad kastrull. Rör om tills sockret är smält. 

 

Häll ner ananasen och rör runt. Tillsätt passionsfrukt, juicen från limen samt Malibu. Låt småkoka i ca 2 minuter. Låt lagen rinna av från ananasen (men spara den!). lägg ananasen i kylen. 

 

Rosta kokosflingorna i torr stekpanna på ganska låg värme. Rör om så de inte bränns vid, men de ska vara lite gyllenbruna. 

 

Lägg lite ananas i botten på varje serveringsglas. Häll på lite av lagen. Spritsa ner kokosmousse. Dekorera med rostad kokos.  Jag smälte lite vit choklad också som jag bara hällde ut lite sådär på bakplåtspapper. sen strösslade jag över lite kokos, och tog ett chokladhjärta som finns färdiga att köpa. 

Tänkte erbjuda ett snabbrecept på chokladmousse. Jag, Annie och Magda åker idag till Eskilstuna över dagen för att hälsa på nytillskottet Love. Då vi kommer hem så kastar jag mig iväg på ett spännande event. Men här kommer chokladmoussen jag gjorde häromkvällen. Receptet kommer från Chokladfabrikens Desserter. De rekommenderade att man använde Valrhona choklad, dyrare javisst, men helt klart en rikare chokladsmak.

 

1 1/4 dl vispgräddde (som ska kokas)

1 dl vispgrädde (som vispas lätt)

140 g mörk choklad (jag använde Valrhonas Manjari 64%)

 

Bryt chokladen i bitar och lägg i bunke. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör om ordentligt så all choklad smälter och det blir en jämn chokladsmet. Då den svalnat till kroppstemperatur vänder du försiktigt ner den lätt vispade grädden. Häll upp i glas, toppa med hallongrädde och servera. 

 

1 dl vispgrädde

1½ msk hallonpure (jag använde frysta hallon)

1 msk florsocker

 

Vispa grädden lätt (jag vispade den lite väl mycket). Rör ner hallonen och florsockret och fortsätt vispa lite. Servera till moussen

  

En så härligt oväntad smakkombination, men lyckad, chevré passar väldigt bra ihop med äpple och vit choklad.  Den här kommer jag göra ofta och väldigt snart igen. Ursprungsreceptet kommer från Skandiamäklarnas tidning. Väldigt lätt att göra också. 

 

1 platta smördeg (rektangelformad)

1 ägg

1 äpple (skivor)

½ dl äppelmos

1 msk florsocker

25 g chevré

Timjan (några kvistar)

 

100 g färskost 

100 g vit choklad

 

 

Sätt ugnen på 225 C

Kavla ut smördegsplattan. Nagga med gaffel och pensla med uppvispat ägg. Bred (eller spritsa) ut äppelmos i en tunn sträng på mitten av plattan. Fördela äppelskivorna och sikta över florsocker. Smula sist över getosten. 

 

In i ugnen 8-10 minuter. Dekorera med några timjankvistar.

 

Smält den vita chokladen i vattenbad och blanda ihop med rumsvarm färskost.

 

50 g nougat

50 g mjölkchoklad

200 g vispgrädde (2 dl)

45 g äggula (2)

25 g vatten (1/4 dl)

25 g strösocker (1/4 dl)

 

50 g hasselnötter (3/4 dl)

1 skvätt äggvita

1 nypa flingsalt

3 g strösocker (½ tsk)

 

Hacka nougat och mjölkchoklad och smält försiktigt i vattenbad eller i mikro. Vispa grädden så den bli medelfast. 

 

Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp socker och vatten och rör om så att sockret löser sig och det blir en sockerlag. Tillsätt den varma sockerlagen i tunnstråle till äggulorna medans du vispar på maxhastighet. Du kan såklart använda din matberedare. Vispa på tills det blir ett fast skum.

 

Vänd nu ner choklad/nougat och sedan grädden. Blanda om ordentligt. Pyttsa ner i serveringsglas och låt stå i kylen någon timma, gärna längre. 

 

Sätt ugnen på 200 C

 

Rosta nötterna i en torr stekpanna på rätt hög värme i ca 5 minuter. Rör om så de inte bränns vid. Häll över nötterna på en ren kökshandduk och gnugga av skalen. Lät svalna.  ELLER köp hasselnötter utan skal (som jag gjorde, ICA har i sitt eget sortiment). 

 

Lägg äggvita i bunke, tillsätt nötterna och blanda runt så att de fåt lite äggvita på sig. Strössla över flingsalt och socker, blanda. 

 

Häll ut nötterna på plåt med baklåtspapper. och rosta i ugnen så de blir lätt gyllenbruna. Cirka 5 minuter. Låt svalna. 

 

Strö nötterna över moussen precis innan servering  

Ni trodde väl inte att jag hade min bästa vän här igår utan att hon fick efterrätt! Såklart inte!

 

Jag köpte med mig Roy Fares härliga bok SWEET från Releasefesten. Det här blev den fösta desserten. Jag testade den på releasefesten och den var där och här hemma ljuvligt god. Dessutom otroligt lättfixad. 

 

1½ gelatinblad

250 g mjölkchoklad

500 g vispgrädde (5 dl)

50 g strösocker (ca ½ dl)

 

1 dubbeldaim

200 g vispgrädde (2 dl)

kakao

Hallon

 

Börja med att lägga gelatinbladet i kallt vatten. 

 

Hacka chokladen och lägg i bunke. Koka upp grädde och socker och häll över chokladen i bunken. Krama ur vattnet ur gelatinbladet och tillsätt till blandningen. Mixa slätt med stavmixer. Häll upp i fina dessertformar/glas. Låt stå i kylen minst 3 timmar. 

 

Krossa daimen grovt och mjukvispa grädden. Toppa pannacottan med grädde och daim och pudra över lite kakao. 

Min kära moster och fina kusin har precis varit här på besök. Jag älskar jordgubbar och kan inte låta bli att passa på innan de är helt slut - de svenska alltså. Första kvällen de var här gjorde jag den efterrätt om Jessica bjöd mig på för några veckor sedan: Jordgubbar med mynta. Det är en sådan underbar kombination jordgubbar och mynta. Fräsch efterrätt! 

 

600 g jordgubbar 

½ citron

3 msk strösocker

1 dl finhackad mynta

 

Skölj och skiva jordgubbarna. Pressa ner citronsaft. Mortla socker med finhackad mynta och vänd ner med jordgubbarna. Låt stå i kylen 1 timma. Dekorera med fin myntakvist

Jag kikade igenom vad jag gjorde sommaren 2011 och som verkligen blev lyckat. Här är lite tips på bakat och desserter som vi gjorde och tyckte mycket om. Jordgubbsgrottorna, lite för goda, gick åt som smör.

 

 

Hallonslush var en av dem. Vi gjorde den flera gånger i veckan, så härlig i värmen och passar vuxna såväl som barn.

Hallon- och blåbärscobbler! Underbart tillsammans med choklad. Man kan i stort sett ha i vilken frukt/bär som helst. Så smaskig!

Den här marängtårtan med massa hallon och nötter gjordes efter sommaren, men smakade SOMMAR.

Otroligt god blåbärspaj som smakar kola, testa den! Så himla god! 

Passionsfruktssorbet..mmmm

Äppelkaka med kardemumma, kokos, kanel och härlig kolasås, gudomlig!

En annan supergod knäckig blåbärspaj

 

♥Ha en fortsatt fin sommar!♥

 

...cheesecake i glas på nolltid. Tip top då man har ont om tid och ska fixa en dessert, som var fallet med Jacob's Creek eventet i veckan. Jag hade lite dulche de leche över (dvs kokad kondenserad mjölk). Jag blandade ner lite flingsalt så det blev salted caramel, så himmelskt gott!! Sedan svängde jag ihop en liten dessert. Det blev cheesecake i glas. Jag tycker de små små Oreo kakorna är så söta att toppa med, men du kan givetvis krossa de stora och ha överst, eller inget alls. Eftersom jag gjorde den på en höft så blir det en ungefärlig beskrivning:

 

Dulche de leche (inte ens en halv burk)

flingsalt

jordgubbar

1 dl creme fraiche

1 dl philadelphia

Oreo cookies

Mini oreos

 

Blanda dulche de leche med lite flingsalt så det blir en lätt salt smak på kolan, dvs salted caramel. Blanda creme fraiche och philadelphia till en jämn röra. 

 

Dela de stora Oreo kakorna och smula ner chokladkexen i glas. Spritsa/skeda ner lite av philadelphiaröran. Klicka ner salted caramel, proppa ner jordgubbar skurna i mindre bitar, mer kex och röra. Toppa med mycket jordgubbar och en liten liten söt oreokaka. 

 

Servera den mer åt det rumsvarma hållet, för kolan och de andra ingredienserna smakar bäst om de inte är kylskåpskalla.

 

 

 

Min systers mumsiga midsommartårta var mycket riktigt som många gissade från tidningen Buffé. Den verkar vara 2012 års midsommarskapelse för jag vet inte på hur många bloggar jag såg den under midsommar. Den är lätt att göra, en hel del går att förbereda och den är oemotståndligt god. Här är receptet: 

 

 

1 burk sötad kondenserad mjölk

150 g smör

300 g digestivekex

1 liter jordgubbar

1½ dubbeldajm (á 56 g)

3 dl vispgrädde

 

Börja med att koka kondenserade mjölken. Lägg den oöppnad i en stor kastrull. Häll i vatten så burken täcks. Småkoka burken i ungefär 2½ timma utan lock. Fyll på med varmt vatten om det har kokat bort så att burken hela tiden är helt täckt med vatten. Lägg den heta bukren i kallt vatten så den svalnar av. 

 

Klä insidan av en form med löstagbar kant (24 cm) med plastfolie.

 

Smält smör. Mixa digestivekexen fint i mixer eller med mixerstav. Tillsätt smöret och blanda/mixa jämt. Tryck ut blandningen på botten av formen. Ställ kallt i ca en timma.

 

Rensa jordgubbarna och dela eller behåll hela (som du själv vill). Hacka dajmen fint. Vispa grädden så den blir fast och blanda med 2/3 av dajmhacket.

 

Ta bort kanten på formen. Ta bort plasten försiktigt från botten och lägg botten på ett fat. Bred över kola. Spritsa eller bred över dajmgrädden. Ställ kallt tills du ska servera den. 

 

Dekorera med jordgubbar och resten av dajmhacket.

 

 

 

Efter min amerikanska BBQ rätt, pulled chicken minburgare, blev det givetvis även amerikansk grillad dessert. MEGA stora marshmallows! Vi hittade dem på vanliga ICA här i Ljungby och kunde inte motstå dem. Så groteskt stora,men faktiskt så grotekst goda också, men man blev mer än mätt på en. Det smakade riktigt gott tillsammans med svenska jordgubbar.

 

Jag gjorde den här nougatmoussen med kanderade hasselnötter förra helgen. Det är efter ett recept av Louise Johansson (Sveriges Mästerkock á la 2011). Den är verkligen lätt att göra och kan förberedas kvällen innan utan problem.

Avnjöts i gott sällskap!

På Årets Kock 2012 så presenterade Arla en ny produkt Smetanasom jag blev så nyfiken på. Det är en produkt som smakar som syrlig grädde och kan användas i allt från soppor till desserter. Den är dessuotm laktosfri. Från eventet fick jag med mig några recept med Smetana i, bl a Nougatmoussen. Jag tyckte moussen blev riktigt god, men det är mer en vuxensmak på den än barnsmak, Smetanan gör den mer syrlig än söt, vilket jag gillade, men inte Annie.

Vi gjorde så fräsch sorbet med massa härlig passionsfrukt i. Receptet fick jag från en vän som hade gjort den. Det är hur lätt som helst och smakar himmelskt, man behöver heller inte ha dåligt samvete då man äter sorbeten, det är ju skönt. Jag rekommenderar verkligen den här passionsfruktssorbeten.

Eller varför inte mitt bidrag till Vaniljimportens tävling, Créme Brulée på vit choklad med vaniljinsvept blodapelsin? Se HÄR. Önskar er en undebar Alla Hjärtans Dag!