Här kommer mitt favoritrecept på pumpasoppa, den är lätt att fixa, går snabbt och är oemotståndligt god!

5 dl skalad, urkärnad butternut pumpa

1 purjolök

2 msk olivolja

3 dl äppelcider

8 dl hönsbuljong

2 dl vispgrädde

flingsalt, svartpeppar

Rostade pumpakärnmor

God korv (jag använde Ingelstas lökkorv som jag rostade i ugnen)

 

Skölj och skär purjon i bitar. Skär pumpan i kuber. Fräs på pumpa och purjo i olivolja. Häll ner cider, buljong, grädde.Småkoka allt i 20 minuter. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. 

 

Rosta på pumpakärnorna i het stekpanna utan olja. Akta så de inte bränns!